تويت
فوائد نقع الحبوب والبقول قبل الطهي ...مقال مفيد لاطفالنا
التغذية السليمة: نقع الحبوب الكاملة يحسن من قيمتها الغذائية, يسهل الهضم ويساهم على موازنة مستوى السكر ويقلل من احتمالات الاصابةبالامراض المزمنة
توصيات التغذية لاستهلاك الحبوب
تنصتوصيات التغذية الأمريكية على الاهتمام بتناول يوميا 85 غرام على الأقل منالحبوب كاملة، وأنه نصف كمية الحبوب المستهلكة على الأقل يجب أن تكونمصدرها حبوب كاملة. وتعرّف الحبوب الكاملة بطحين قمح كامل، أرز كامل، برغل،فريكة، شوفان، وجريشة.
فوائد التغذية للحبوب الكاملة
كشفتالأبحاث التي أجريت حول تأثير الحبوب الكاملة على صحة الانسان أنها تحملفوائد التغذية العديدة، من بينها أنها تقلل من احتمالات الاصابة بالأمراضالمزمنة التالية:
• ضغط الدم المرتفع بمقدار 19%
• الجلطة الدماغية بمقدار 30-36%
• أمراض القلب بمقدار 25-28%
• السمنة
• الأزما (مرض الربو)
• الأمراض السرطانية، خاصة سرطان القولون
• أمراض اللثة وفقدان الأسنان
ما هي التوصيات لتحضير الحبوب الكاملة
ينصح بنقع الحبوب الكاملة قبل طهيها، وذلك للأسباب التالية:
1. تحسين قيمة التغذية: أن الانتقال من الحبوب المقشورة (الأرز الأبيض،الخبز الأبيض) الى الحبوب غير المقشورة، أي الكاملة (الأرز البني، الخبزالبني، البرغل، الفريكة) لا يعني بالضرورة الحصول على قيمة التغذية الأعلىوذلك لأن الحبوب الكاملة تحتوي على حامض الفيتيك (phytic acid) الذي يرتبطبالعديد من المعادن مثل الكالسيوم، الحديد، الزنك، المغنيسيوم، النحاس،ويقلل من امتصاصها من الأمعاء. كشفت ان نقع الحبوب الكاملة في الماء، أوتخميرها، أو برعمتها قبل طهيها يبطل مفعول حامض الفيتيك ويحرر المعادنالمختلفة للامتصاص. ومن الجدير بالذكر أنه كلما ازدادت مدة النقع، كلماابطل مفعول حامض الفيتيك وارتفعت نسبة المعادن التي يتم امتصاصها من الحبوبالكاملة.
2. سهولة التغذية والهضم: ان نقع الحبوب في الماء يسمح للأنزيمات المختلفة والبكتيريا الحميدة بتحليل النشوياتالمعقدة والبروتينات الصعبة الهضم، مما يزيد من ليونها وسهولة هضمها، فيخففمن الانتفاخات والغازات، كما ويقلل بشكل ملحوظ من المدة المطلوبة للطهي.
3. التغذية المتوازنة أفضل للسكر في الدم: بيّنت دراسة أمريكية حديثة في كليةجورجيا للطب أن نقع الأرز غير المقشور (البني) لمدة 24 ساعة قبل طهيهيساعد بذور الأرز على النمو، في الحصول على توازن أفضل للسكري وفي الحد منالتلف في الأوعية الدموية والجهاز العصبي الناجم عن مضاعفات السكري.
أماتوصيات التغذية لنقع الحبوب الكاملة، فهي اضافة ملعقة صغيرة من وسط حامضيلكل كوب من الماء. وتشمل الأوساط الحامضية ما يلي: مخيض اللب، اللبن، عصيرالليمون، والخل. وينصح بتركها مغطاة باحكام في درجة حرارة الغرفة لمدة 7ساعات للأرز البني، و12-24 ساعة لباقي الحبوب (القمح، البرغل، الفريكة،الشوفان، الخ)
.gif "Bb (34)")
تعليق