النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

[ابو علاء]

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين هو نظام يساعد اطفال اضطراب التوحد في الحصول على حياة افضل ونمو وتطور دماغي افضل . تطبيق الحمية يجب ان يتم تحت اشراف طبيب مختص وأخصائية تغذية مؤهلة .

تعريف الحمية الخالية من الغلوتين والكازيين: هي حمية خالية من احد بروتينات القمح وهو الغلوتين و احد بروتينات الحليب وهو الكازيين . وقد تعد هذه المواد كمواد سامة لدماغ الأطفال و تؤثر على سلوكهم (شبيهات الأفيون) .

الجلوتين موجود في: قمح و شعير و شوفان و جاؤودار و كاموت و سبيلت و فريكة و سميد و برغل.
الكازيين موجود في الحلييب و مشتقاته.
يجب قراءة بطاقة الطعام جيداً، و يجب تطبيق الحمية 100%
نتيجة للحمية سيختفي الكازيين من البول خلال 3 ايام و الجلوتين خلال 8 اشهر

* عند اعتماد الحمية الغذائية لدى الاشخاص المصابين باضطراب التوحد يرجى مراعاة الاختلافات الفردية بين الحالات ومدى تحمل الافراد لانواع الاطعمة المختلفة .
* خطا شائع يجب تجنبه : يجد الكثيرون سعادة عند العثور على اطعمة خالية من الجلوتين فينسون التأكد من كونها خالية من منتجات الحليب ايضا .

مكملات للحمية:
تتغذى الخمائر وهي احد مسببات تسرب الأمعاء على السكر لذا ننصح بحمية قليلة جداً بالسكر.
كما يجب إتباع حمية عضوية خالية من المواد الحافظة و الألوان الاصطناعية و النكهات الاصطناعية و المواد المعدلة جينياً و الأسمدة والتي تنهك الجهاز الهضمي وتزيد من العبء على الجسم

بالاضافة الى استبعاد بروتيني الغلوتين والكازيين من حمية أطفال التوحد يجب ايضا استبعاد المواد التالية :
-- السكر بشكل عام والسكر الابيض المكرر والمحليات الصناعية بشكل خاص, وعند الحاجة يستعمل العسل الطبيعي 100% أو السكر البني بعد التأكد من مصدره .
-- المواد الحافظة والالوان الصناعية والاضافات ذات مصدر غير طبيعي, يجب قراءة بطاقة البيان الموجودة على المنتجات جيدا, واختيار المنتجات ا...لتي لا تحتوي على هذه المكونات الضارة , وينصح باختيار المنتجات العضوية "Organic Food " كبديل أمن . ومن أهم هذه المكونات :
- أحادي غلوتامات الصوديوم (MSG).
- النيترات (Nitrites) .
- البنزاوات (Benzoate).
- لحوم Deli : مثل انواع المرتديلا والسنيورة والنقانق وغيرها.
- الكافيين : الموجود في المشروبات الغازية والشاي والقهوة .
المشروبات الغازية بأنواعها .
- الزيوت والدهون المتحولة والمهدرجة (Hydrogenated and Trans Fats) .

* مصادر الجلوتين المباشرة Gluten :

قمح و شعير و شوفان و جاؤودار و كاموت و سبيلت و فريكة و سميد و برغل.

* بعض المواد الغذائية التي تحتوي عادة على الجلوتين :
- لحوم ال Deliمثل المرتديلا و الهوت دوغ
-النكهات الاصطناعية
MSG-
- بروتينات النباتات المهدرجة
- بروتينات الخضار المهدرجة
- الشوربات المعلبة
- خلطات الكيك الجاهزة (الملونات )
- الملت ومالت الشعير ونكهة المالت
- صبغة الكراميل
- الدكسترين
- الخل المقطر
- النشا ونشا الطعام والنشا المحسن
- اللحوم المغطاة بالدقيق او الخبز الجاهزة للقلي كالهامبرغر او الناجتس والسكالوب.

بعض المواد الغذائية التي قد تحتوي على جلوتين ( يجب التأكد من المصنع) :
توابل السلطات الجاهزة salad dressings
توابل اللحوم السائلة gravies
النكهات
المنتجات المحتوية على خل ( الكاتشب و المسترد)
معجون اللعب
الخميرة الجاهزة
البهارات
معجون البندورة
الصمغ المدرسي
المأكولات البحرية المقلدة
التوابل المعدة تجاريا
الملبس والعلكة
صمغ مغلفات الرسائل
رقائق البطاطا الجاهزة المجمدة
القهوة سريعة الذوبان
سكر الحلويات

* الحبوب والبقول الآمنة اللتي يمكن استعمالها في نظام الغذاء الخالي من الغلوتين :
- الارز الابيض
- الارز الاسمر
- الارز الحلو
- الكاسافا tapioca
- نشا البطاطا
- حمص حب والبازيلاء
- العدس
- الذرة
- طحين الفول (بقوليات)
- الصويا والبقول الاخرى

بعض المواد التي تحتوي دائما على الكازيين :
الزبدة
الشنينة (لبن المخيض)
الجبنة بأنواعها المختلفة
الحليب المكثف
القشطة
الحليب المبخر
البوظة
حليب الشوكلاتة
الحليب البودرة
حليب الاغنام والماعز
الحليب خالي الدسم
مصل اللبن
اللبن

بعض المواد التي تحتوي عادة على الكازيين
المرق(المعلب)
السكاكر candy
الاطعمة المعلبة
خلطات الكيك الجاهزة
العلكة
مرق الدجاج
البطاطا المهروسة (الجاهزة)
الكراميل
خلطات الكاستر والمهلبية

المراجع :
كتاب رحلتي مع التوحد : قصة شفاء لكارين سيروسي
كتاب موسوعة التدخل الغذائي للمؤلفة كارين سيروسي و ليزا لويس

[ام عاصم وعمار]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين


معلومات قيمه يعطيك العافيه وجعله في ميزان حسناتك

[أم ميسو]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

جزاك الله خير معلمومات استفدت منها والتفاصيل ممتازه بارك الله في جهدك وأسأل الله تعالى لأبني وأبنكم الشفاء العاجل انه مجيب الدعاء

[ابو علاء]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

جزاكم الله خير اختنا الكريمة

[رادوبيس]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

جزاك الله خيرا وجعله في ميزان حسناتك

[ابو علاء]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

بارك الله فيكم اختي

[مروج الامل]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

معلومات هامة ...شكرا لك أبو علاء,
لكن احب اضيف ان قائمة المواد التي تحتوي على جلوتين أو كازيين أكثر من ذلك فمثلا الجلوتين موجود في معظم الزيوت وبعض الادوية أو علب الفول والفاصوليا ...الخ ,أو قد يكون الشخص ملزم نفسه بحمية الجلوتين فقط ومسموح له بالكازيين....فيتناول -مثلا-لبن الشاي الذي يحتوي على جلوتين.
لذا فالافضل أن نتأكد تماما من خلو السلعة من المادة الممنوعة بالسؤال والتحري

[ازميرالدا]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

معلومات هامة ...شكرا لك أبو علاء,
لكن احب اضيف ان قائمة المواد التي تحتوي على جلوتين أو كازيين أكثر من ذلك فمثلا الجلوتين موجود في معظم الزيوت

اختي هل تقصدي انواع معينه من الزيوت او ماركات معينه....
ارجو التوضيح
بارك الله فيكي

[مهديه]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

اه اخت مروج زي شو خبرني عن ابنك

[مروج الامل]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

اختي هل تقصدي انواع معينه من الزيوت او ماركات معينه....

ارجو التوضيح
بارك الله فيكي

العزيزة أزميرالدا...أولا سامحيني على التأخير...فانا لا أجد وقت ...واول ماادخل اجد موضوع ..مريض بالتوحد..وطبعا نظل نتشارع نحن وانتم -على رأي اهل اليمن-....نتشارع باللهجة الصنعانية يعني نتناقش ..لا ..مش نتناقش .. مش عارفة الترجمة,أكيد فهمتي قصدي, كل واحد يقدم حججه او يصر على رأيه ..حاجة زي كدة!
المهم عزيزتي موضوع الزيوت ده متشعّب وكل ماأقرأ اجد أراء متناقضة, وسوف أكتب لك لاحقابمااعرفه عن الزيوت...

بس بأخبرك عن معلومة سريعة زادتني إهتماما بالزيوت ...قرأت عن اسرة امريكية اخذت ابنها لمجدونالدز في امريكا بعد ان تأكدوا من إدارة المحل ان الاغذية كلها خالية من الجلوتين... وبعد تناولهم للوجبة عادت الاعراض للولد أو بنت ..لا اذكر..بإختصار اقاموا دعوة وكسبوها والذي اتضح ان كل الاغذية كانت فعلا خالية من الجلوتين ماعدا..الزيت!

سأكتب لك عن رأيي في الزيوت, وسأخبرك ايضا بماحدث معنى عندما تناول ابني شيبس اوبطاطا مقلية من مجدونالدز في لندن.....بس سامحيني مش الان ..بل اعتقد انك الان ليس في المنتدى فالوقت متأخرو وانا راح وقتي في الرد على موضوع التوحد وبيل جيتس واديسون.....!يعني ايضا موضوع ..خاص بمريض التوحد!

الله معك

[ازميرالدا]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

[indent]

العزيزة أزميرالدا...أولا سامحيني على التأخير...فانا لا أجد وقت ...واول ماادخل اجد موضوع ..مريض بالتوحد..وطبعا نظل نتشارع نحن وانتم -على رأي اهل اليمن-....نتشارع باللهجة الصنعانية يعني نتناقش ..لا ..مش نتناقش .. مش عارفة الترجمة,أكيد فهمتي قصدي, كل واحد يقدم حججه او يصر على رأيه ..حاجة زي كدة!
المهم عزيزتي موضوع الزيوت ده متشعّب وكل ماأقرأ اجد أراء متناقضة, وسوف أكتب لك لاحقابمااعرفه عن الزيوت...

بس بأخبرك عن معلومة سريعة زادتني إهتماما بالزيوت ...قرأت عن اسرة امريكية اخذت ابنها لمجدونالدز في امريكا بعد ان تأكدوا من إدارة المحل ان الاغذية كلها خالية من الجلوتين... وبعد تناولهم للوجبة عادت الاعراض للولد أو بنت ..لا اذكر..بإختصار اقاموا دعوة وكسبوها والذي اتضح ان كل الاغذية كانت فعلا خالية من الجلوتين ماعدا..الزيت!

سأكتب لك عن رأيي في الزيوت, وسأخبرك ايضا بماحدث معنى عندما تناول ابني شيبس اوبطاطا مقلية من مجدونالدز في لندن.....بس سامحيني مش الان ..بل اعتقد انك الان ليس في المنتدى فالوقت متأخرو وانا راح وقتي في الرد على موضوع التوحد وبيل جيتس واديسون.....!يعني ايضا موضوع ..خاص بمريض التوحد!

الله معك

شكرا اختي علي الرد.....انتي اخت عزيزه والاختلاف للرأي لا يفسد للود قضيه وهذا هو فائده المنتدي بجانب عرض المعلومات ...تبادل وجهات النظر

بالنسبه للزيوت: ما عرفه ان الزيوت المستخدمه في محلات الوجبات السريعه مختلفه عن الزيوت السائله التي نستخدمها في المنزل...يعني تكون في شكل صلب ويتم اسالتها....لا اعرف نوعها بالضبط
والبطاطس ايضا في هذه المحلات يستخدموا بطاطس نصف مقليه وهي ممنوعه ايضا عن اولادنا....
ما نتحدث عنه هو الزيوت التي نشتريها من المحال ونستخدمها في المنزل فلو عندك مصدر معلومه مؤكد بهذا الخصوص او حتي اراء متناقضه....ضعي الرابط هنا سواء عربي او انجليزي (واقوم بترجمته) لتتضح الامور لان ما ذكرتي عن الزيوت معلومه جديده بالنسبه لي ولم اقراها في اي موقع....
بارك الله فيكي

[مروج الامل]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

العزيزة ازميرالدا...بالنسبة لموضوع الزيوت فقد تم ذكره عدة مرات سواء كموضوع يتكلم عن افضل الزيوت ..أو نتحدث في موضوع آخر ولكن نتطرق له...اعتقد انك قرأتي ذلك ولكن الان لاتتذكري فأنا كثيرا ماأهتم بموضوع ثم انسى انني قرأته إلى ان اتذكر فيما بعد انني قراته وأهتميت به....او ربما انك تقصدي فيما يخص الجلوتين... نعم لايناقش هذا الامر ولكني اتذكر انني كتبت مشاركة لموضوع لعضو ما..انني تفاجأت قبل حوالي عامين او اقل وكنت وقتها في لندن بان هناك زيت زيتون مكتوب عليه خالي من الجلوتين وكان بجانبه انواع اخرى غيرمكتوب انها خالية من الجلوتين!ففكرت وقتها اذا كان زيت الزيتون قد يحتوي على جلوتين فأكيد الزيوت الاخرى تحتوي عليه.

وبالبحث وجدت كثير من الزيوت تصنع بحيث يضاف الجلوتين لبعضها ويترك البعض خالي بدون إضافة!
وبالفعل كنت اجد مثلا زيت عباد الشمس اوبذور الشمس خالي جلوتين والاخر غير مكتوب عليه انه خالي....زيت بذور اللفت ..نفس الشئ... زيت اللوز ... الزيتون ...الرز...

ولكن ليس كل زيت خالي جلوتين يكون مناسب لاولادنا!وهم يسهلوا لنا الأمر بحيث غالبا يكتبوا على الزجاجة ..للقلي والطبخ...أو للسلطة وتمليس المعجنات بعد نضجها او ....المهم نجد يستخدم لماذا... فمثلا زيت الزيتون -وبغض النظر عن الجلوتين- زيت الزيتون تعرض ومازال يتعرض الى الان إلى انتقادات كثيرة ومن متخصصين بل بلغ الامر انه يتحول إلى سم في حالة القلاية به.....وفي المقابل نسمع من متخصصين انه افضل الانواع للقلاية! لم نعرف أين الحقيقة!
ولكني اعتقد ان زيت الزيتون العضوي يمكن القلاية به,ربما نتيجة وجوده بعدة مستويات يسبب هذا التناقض الرهيب,فطبعا زيت الزيتون البكر والمعصورعلى البارد يختلف كلياً يختلف تماما عن زيت زيتون مأخوذ بعد العصرة التالتة و ليس معصور على البارد...شئ طبيعي ان يكون هناك اختلاف شديد
ولذلك اهتم الغرب بذلك فكتب معلومات على زجاجات بعض درجات النوع الواحد من الزيت وغالبا الجيدة فهومثلا يكتب اذا كان الزيتون بكر او معصور على البارد او خالي من الجلوتين او يستخدم للسلطة او للطبخ....

ولكن المشكلة وانا في اليمن فماذا اعمل لا مجال للاختيار ...وقد كتبت من قبل مشاركة قلت فيها انني افضل زيت السمسم بل اذكر الان انني نصحت بها قريباً ايضا في احدى مشاركاتي ولكن أكدت انه يجب ان نأخذه من المعصرة الخاصة بالسمسم وليس من اي مكان.....ورغم ان المعاصر الامنة في مناطق محددة للغاية إلا انه ممكن تدبير الامر, والمشكلة....ابنائي لايعجبهم...فهنا لابد استخدام زيت عادي لهم على البارد ...على الحار ..جلوتين ..مهدرج مش مهدرج...هم احرار!! انا يهمني ابني التوحدي الذي احاول جاهدة انتقاء زيت آمن له فإن لن يفيده وهذا اضعف الايمان فعلى الاقل لايضره
ولكن توجد معلومة ان اخطر الزيوت التي يعاد بها القلي هي التي تظهر رغوة عند تسيخنها..اعتقد مثل السمسم لان له رغوة, انا على كلا لااعيد استخدام الزيت إلا في حالة اضطرارية ولكن الامر مرفوض لابني التوحدي فأنا اخاف من ان يتناول زيت تم تسيخنه من قبل....يتب

[مروج الامل]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

كنت قد كتبت بالمنتدى انه يوجد زيت الارز اوجنين الارز وممكن القلاية به 15 مرة...شئ جميل بصراحة فالزيت له ميزانية فهو غالي ولايمكن استخدامه مرة اخرى ولكن الارز نستخدمه خمسة عشر مرة.. شئ رائع ..جدا رائع!!
كلما أرى كمية الزيوت التي يجب ان اتخلص منها يوميا أصاب بالحسرة....استغفر الله العظيم..ابن آدم دائما شكاي (من الشكوى)..فالمفروض ان ان نقول الحمدلك ياالله انك قدرتني أن اشتري هذا الشئ رغم الغلا....ابنائي يذكروني الان بهذا القول الذي كنت دائما اكرره امامهم..عندما نشتري شئ غالي من طعام أو أي شئ ثم نقول بزعل (ايش ده! غالي !) فكنت اسارع قولوا الحمدلله رغم غلاءه قدرتنا ياالله ان نحصل عليه ....والان هم يرددوا لي هذا القول!

نعم لك الحمد ياالله.
اللهم لك الحمد ولك الشكر ملء السموات والارض ومابينهما وملء ماشئت من كل شئ بعد
كان هناك شئ اريد ان اذكره بس نسيته!من أهميته نسيته!! ليس على زيت الارز ولكن على شئ آخر,على كل كنت وجدت زيت الرز او جنين الارز وجلوتين فري ..يعني عرض ماحصلش وحلمت بالقلي وقلت حتى تلات او اربع مرات خير وبركة...ولكن ماذا تظنين ازميرالدا أو اذا احد من الاعضاء يقرأ الموضوع ...ماالسبب الذي منعني من استخدامه....ربما عرف بعضكم.....انه الكحول ..قلت بالتسخين سيتبخر الكحول وعندما رأيت التعجب من اسرتي او من هو متردد مابين نعم و لا...تركته...هل ترون انه اذا سخن يمكن استخدامه؟ياريت تفيدوني
ازميرالدا اذا لديك اي استفسار اكتبيه ..انا ليس عندي معلومات كافية ولكن قد تكون عندي الاجابة او عند احد الاعضاء... والله معك
واذا لديك معلومة خاصة بالزيت ياريت تذكريها..الله معك

[مروج الامل]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

اه اخت مروج زي شو خبرني عن ابنك

كيفك مهدية....سامحيني احيانا لااجد الوقت لدخول المنتدى كثير... اقرأي اعلى في ردي على العزيزة ازميرالدا فقد تكوني لم تنتبهي لموضوع الزيت....الله معك

[رحانة الجنة]

رد: النظام الغذائي الخالي من الغلوتين والكازيين

جزاك الله خيرا