وجبة شهية من المطبخ التركي

[فارس عمر]

كابوركا
أضلاع الخروف المحشوة بالأرز ​

يعتبر هذا الطبق الأكلة الشعبية التي تتميز بها مدينة ماردين، وهي من أهم الوجبات التي يعد تقديمها للضيف بمثابة قمة الإكرام نظراً للجهد الذي يتطلبه إعدادها وتنوع أنواع المقبلات المرافقة لها، وقد انتقلت هذه الوصفة مع أهالي ماردين إلى مدينة اسطنبول وانتشرت في أرجاء تركيا حاملة معها سحر النكهة وروعة ماردين مدينة البيوت الحجرية الشهيرة.
السيدة إيسرا من مطعم "كابوركا سوفره سي" قدمت للقراء " " طريقة إعداد هذا الطبق المميز وأطلعتنا على كافة أسرار إعداده.

المقادير:
>> 3-4 كغ لحم أضلاع خروف صغير طازجة مع العظم.
>> كأس من الأرز الممتاز.
>>كأس صغيرة من الزيت النباتي أو 150 غرام من الزبدة.
>>لوز مقشر حسب الرغبة.
>>ملح حسب الرغبة.
>>ملعقة طعام من الفلفل الأبيض.
>>بهارات مشكلة للنكهة.
>>نصف حزمة من البقدونس المفروم وملعقة طعام من الحبق (الريحان) للتزيين.
>>قليل من اللبن الرائب وعصير الطماطم للتحمير.
>>ماء حسب الحاجة.

طريقة إعداد الأرز للحشو:
يتم غسل الأرز ويجفف بشكل جيد ويوضع على النار الهادئة ويضاف إليه الزيت النباتي أو الزبدة مع التحريك حتى يمتص الأرز كمية الزيت ثم توضع كمية الماء اللازمة لطهيه حسب نوعه، ونرفعه عن النار قبل النضج بقليل.
يترك الأرز حتى يبرد تماماً ثم نضيف إليه البهارات والفلفل الأبيض واللوز، ويصبح بعدها الأرز جاهز للحشو.

طريقة إعداد اللحم:
تتم خياطة أضلاع لحم صدر الخروف الطازج من كل الجوانب إلا القسم الذي سيتم وضع الحشو من خلاله، وتتم عملية الحشو بدقة بحيث يكون العظم في الأسفل وتوضع كل كمية الأرز في داخل الأضلاع ثم يغلق القسم الذي تم الحشو من خلاله بالخياطة.
يخلط اللبن مع عصير الطماطم وتدهن أضلاع اللحم المحشوة من الخارج لتوضع بعد ذلك في الفرن.
تخرج الأضلاع المحشوة بعد أن تحمر، وتوضع على النار في قدر فيه قليلاً من الماء مرفوعة بطبق يتحمل الحرارة بحيث لا يلامس اللحم الماء، وهذا شرط أساسي للحصول على النكهة المميزة لطبق الكابوركا، وتستمر عملية طهي اللحم من 5-6 ساعات يتم خلالها إضافة الماء الساخن إلى قعر القدر دون أن يلامس اللحم.

طريقة التقديم:
تقدم الكابوركا مع الكثير من المقبلات التي تعتبر من أصل هذا الطبق، وعادة ما تبدأ بسلطة دبس الرمان، والكبة المحشوة باللحم والمسلوقة بماء السماق، كما يرافقها تقديم السجق المحشو بالرز، وحساء الطماطم، وتبقى الخضار المطهوة بالفخارة "كوفيش" طبق المقبلات الأهم المرافق لكابوركا، ولختام هذه الوليمة العامرة يقدم فنجان من القهوة المرة مع الهال المشابهة للقهوة العربية المرة.
وصحتين وعافية

 

[المحبة لدينها]

وصفه شهية
تسلم يمناك أخي فارس
يعطيك ربي العافية

 

[دمعة عمر]

شكلها تجنن
مشكور اخي على الطبق الرائع
بارك الله فيك

 

[ابو فيصل]

ماشاء الله عليك اخي فارس عندك موهبة الطبخ كمان الله يزيدك ويشفيك

 

[ندى الايام]

تسلم ايدك اخي فارس
فعلا الاكل التركي رائع جدا

 

[فارس عمر]

يا جماعة الخير
بدنا حدا من الأعضاء يجرّب يطبخ هالطبخة ويعطينا رأيه .
سنحت لي الفرصة وبعد إعاقتي أن أذهب لتركيا وأتناول هذه الوجبة .
أتمنى فعلاً أن تجربوا تحضيرها .
أعدكم بمأكولات تركية أخرى , أسهل تحضيراً .
فالمطبخ التركي غني بمأكولاته الطيبة الشهية .
وللمطبخ التركي تأثير كبير على المطبخ الشامي عامة , فنراه في خصوصية طعام أهل سوريا ولبنان وفلسطين

 

[جمانه]

يعطيك العافيه على الوصفه الشهيه
بحااول اطبقهااا
مشكوور اخوي

 

[امتنااان]

يعطيك العافيه
شكرالك

 

[ندى الورد]

تسلم ايدك يافارس على هالطبخه

تشكراااااااااااااااات

 

[فوفا]

المطبخ التركي من الذ المطابخ واشهاها تسلم الايادي

 

[فارس عمر]

الأخوات الفاضلات :
جمانة
امتناان
ندى الورد
فوفا
شكراً لاهتمامكن .