غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

[فارس عمر]

الكثير من محلات حلب تحولت إلى بيع " غزل البنات " برمضان

"غزل البنات" من حلويّات حلب التي تقترن بشهر رمضان .. و رغم أنها ليست شعبية إلى درجة السوس والمعروك . إلا أنها تبقى طقساً يجب أن يمارس ولو مرة واحدة برمضان عند الكثير من العائلات الحلبية .

ومن يتجول في أسواق حلب برمضان قد لا يجد شارعاً أو مكان تجمع لمحال الحلويات والمواد الغذائية إلا وبه محل واحد على الأقل لصنع وبيع " غزل البنات " ، فالكثير من محال الصندويش والعصير والمأكولات تتجه إلى صناعة هذه الحلوى في رمضان ثم تعود لصنعتها الأساسية بعده .

تلك الحلوى الشهية التي أتقنها الطاهي الحلبي كما هي المأكولات الشهيرة كالمحاشي والكبب الحلبية التي أصبحت ذات شهرة كبيرة وأصبحت من معالم تراث المجتمع الحلبي .

ولا توجد معلومات تاريخية دقيقة تحدد متى بدأت صناعة هذا النوع من الحلو ولا من صنعه أول مرة ولكنها قديمة وقد تعود إلى أيام الاحتلال العثماني حسبما ذكر معمر في الثمانينات نقلاً عن جده المتوفى .

" يوميّات حلب " زارت أحد أقدم المحال لصناعة " غزل البنات " ويسمى " غزلتنا " في منطقة المنشية ..
وقال صاحب المحل " بشير شحادة " : إن طريقة صناعتها بسيطة وقد توارثناها عن أجدادنا ولا تحتاج إلى آلات أو تجهيزات معقدة وهي يدوية الصنع .
وعن أسعار أنواع غزل البنات يقول صاحب المحل " يختلف سعرها باختلاف حشوتها فتتدرج من 250 ليرة سورية للسادة وحشوة جوز الهند إلى 400 ليرة سورية بالبندق واللوز و450 ليرة سورية للفستق الحلبي والقيمق.

ويضيف : هي طبعاً حلوة المذاق وتحتوي على حراريات كثيرة من السكرين وينصح مرضى السكر بعدم تناولها .
ويصف "شحادة" لنا طريقة تصنيعها فيقول : يغلى السكر في الماء ثم يضاف إليه قليل من ملح الليمون على نار مرتفعة الحرارة وبعد أن يصل المزيج إلى لزوجة محددة يسكب على طاولة من الرخام المطلية بطبقة رقيقة جداً من الزيت ، منعاً من الالتصاق ويترك لفترة وجيزة لا تتجاوز الـ /15/ ثانية فيصبح عسلي اللون ، و لكي لا يبقى لونه هكذا نقوم بعملية الشد لمرات عديدة بواسطة قفازات جلدية سميكة كي لا تتأثر أيدينا بحرارة العجينة التي تزيد عن مئة درجة، ثم نقلّب المزيج بسرعة عالية حتى يكتسب اللون الأبيض البلوري، وينقل إلى المرحلة الثانية " .

ويتابع الشريك الآخر في المحل " يوسف جوهر " توضع بعد ذلك على طاولة خشب بوضعه في الطحين المحمّص المُعد مسبقاً ( بواسطة آنية نحاسية تدور كهربائياً على نار متوسطة الشدة وهذه الآلة الكهربائية هي الوحيدة التي يمكن استخدامها في تحضير غزل البنات وكان تحميص الدقيق في الماضي يتم يدوياً ) وبعد وضع المزيج في الدقيق المُحمّص كما أسلفنا يجتمع عدد من العمال المَهَرة و لا يجوز أن يقل عددهم عن الأربعة، فيعملون على تقليب و ( مطمطة ) العجينة وتدويرها التي أخذت شكل حلقة بقطر متر تقريباً وإعادة طيّها على شكل 8 لمرات عديدة و في كل مرة يتضاعف عدد الشعيرات حتى يصل إلى المليون شعيرة تقريباً ، وبعد الانتهاء من هذه المرحلة نقوم بوضع الحشوة المطلوبة من فستق حلبي أو القشطة أو الكاجو بحسب رغبة الزبون .

وتختلف حلوى غزل البنات التي تباع بالمحلات هذه عن تلك الحلوى التي تعتبر الشكل الأولي لغزل البنات والتي يصنعها عامل في عربة خشبية يدفعها ويتجول بها في الحارات والأوقة وينادي " غزل البنات .. غزلو .. غزلو " ويتسارع إليه الأطفال لشراء غزل البنات والذي يتميز بألوان زاهية وقد يطلب أحياناً كاسة من السكر ليصنعها مجاناً للاطفال مقابل كمية قليلة م السكر وتصنع من خلال قرص يدور باستخدام عجلات العربة ويسلط عليها نار من خلال "بوتو غاز " ونتيجة لدوران الرأس تتشكل خيط الغزل الدائرية .

​

منقول من موقع : يوميات حلب ​

 

[فارس عمر]

للمزيد من الصور اطلع على الرابط التالي :

http://www.aleppodays.com/index.php?page=bmV3cw==&op=ZGlzcGxheV9uZXdzX2RldGFpbHNfdQ==&news_id=MjM3Nw==

 

[الدانه]

يسلموا عمو على الوصفه اكيد راح تطلع للذيذه لانه خاصة بالبنات !!

 

[المتفائل]

يسلموا على الموضوع اخي

 

[ندى الايام]

يعني شهيتني وذكرتني بغزل البنات وانا بالغربة
شو اعمل عمو فارس؟؟؟؟؟؟

 

[امتنااان]

يعطيك العافيه
شكرا لك

 

[فارس عمر]

الدانة
المتفائل
ندى الأيام
امتنااان
شكراً للمرور والكلمات المشجعة .
عمو : ندى الأيام
ولا يهمك , بكرة ببعتلك كرتونة مليانية غزل البنات بباصات الحجاج .

 

[~ بنت النيل ~]

انا كنت هقول يافارس على غزل البنات بتاعنا غير كدة

لكن انت ذكرته

شكراً لك على هذا النقل

استمتعت به

لكن يزود الوزن

 

[بقايا الامل]

شكرا لك بصراحه حلويات شهيبه
ويكفي اسمها علشان تكون حلووووووه

 

[ابوايلاف]

احسن شيء اسمها ( غزل البنات) جرس موسيقي هههههههههههه

 

[فارس عمر]

تاتي
بقايا الأمل
أبو إيلاف
أرجو أن تكون أكلة غزل البنات عجبتكم . وأعجبكم اسمها الحلو .
كل غزل ناعم , لا بد أن غازلته بنت .
فما أنعم غزل البنات ؟؟؟؟؟
وما أحلاه ؟؟؟؟؟

 

[ام عدنان الملاك]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

اخ فارس الظاهر انك من حلب الشهباء ومغرم بغزل البنات لقد اتيت برمضان قبل بوقت لسه محلات غزل البنات ماصنعته وكل رمضان وانت بخير

 

[ذوقي رومنسي]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

الله يعطيك العافية..والف شكر لك

 

[صمت اللياالي]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

ذكرتنا بأيام الطفولة والاكلات الطيبة
مشكور عمو فارس على النقل الرائع

 

[أسد التحدي]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

تاتي

أرجو أن تكون أكلة غزل البنات عجبتكم . وأعجبكم اسمها الحلو .
كل غزل ناعم , لا بد أن غازلته بنت .
فما أنعم غزل البنات ؟؟؟؟؟
وما أحلاه ؟؟؟؟؟

ههههههههههه صرت اخاف منك عمو فارس ... كلامك ثقيل نوعا ما هههههه.. ألف شكر الك علي النقل الجميل ,,

 

[رحمه ربي]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

شكرا لك عمو فارس اكيد حلو دام فيه حواء:15:

 

[ايمان سيف]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

شكرا لك

 

[فارس عمر]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

اخ فارس الظاهر انك من حلب الشهباء ومغرم بغزل البنات لقد اتيت برمضان قبل بوقت لسه محلات غزل البنات ماصنعته وكل رمضان وانت بخير

اهلين اختنا ام عدنان . الي الشرف لو كنت حلبي . لكن بحلب فيه ابني مقيم وعلى طول بزوره بحلب .
وبصراحة . اكلة غزل البنات كنت حبها وانا صغير . بس هلأ . يا حسرتي .
شكرا لك وانت وكل اسرتك بألف خير

 

[فارس عمر]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

ذكرتنا بأيام الطفولة والاكلات الطيبة
مشكور عمو فارس على النقل الرائع

اهلين عمو . الله يبارك فيكي . ويخلي كل ايامك ذكريات حلوة . ارجوكي . انت لا تقصري بنقل التراث السوري للمنتدى .

 

[فارس عمر]

رد: غزل البنات . أشهر أكلة حلبية رمضانية

ههههههههههه صرت اخاف منك عمو فارس ... كلامك ثقيل نوعا ما هههههه.. ألف شكر الك علي النقل الجميل ,,

اهلين خيي ابو شهد
لسه ما شفت شي من خيك الصغير فارس . طول بالك