احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

[املي في الله]

السلام عليكم
عذا مقال بلغة الانكليزية عن المقارنة بين كازيين في حليب الابل والكازين في حليب البقر طبعا لانو بلانكليزي ماحسنت اطلع بخلاصة هل هو مختلف عن بعض ولا لا ياريت اذا في حدا يفهم الانكليزي يطلع عليه ويفسرلنا

FOOD MICROSTRUCTURE, Vol. 8 (1989), pp. 211-216
Scanning Microscopy International, Chicago (AMF 0 'Hare), IL 60666 USA​

THE SIZE DISTRIBUTION OF CASEIN MICELLES IN CAMEL MILK​

Z. Farah​

​

​

​

1 and M.W. Rüegg2
1Department of Food Science, Swiss Federal Institute of Technology, CH-8092 Zürich,
Switzerland, and​

2​

​

​

​

Federal Dairy Research Institute, CH -3097 Liebefeld, Switzerland​

Abstract​

The size distribution of casein micelles in camel milk has
been determined by electron microscopy. Individual and pooled
samples were cryo-fixed by rapid freezing and freeze-fractured.
Electron micrographs of the freeze-fracture replica revealed a
relatively broad size distribution, with an average micelle diameter
around 280 nm in the volume distribution curve. The
distribution was significantly broader than that of the particles of
cow's or human milk and showed a greater number of large
particles. The submicelles were also somewhat larger than those
observed in cow's and human milk (approx. 15, 10 and 7 nm,
respectively). The average values for the gross composition of
camel milk were similar to those of cow's milk. Partition of
mineral salts between the serum and micellar phase of camel milk
was studied by means of ultrafiltration. The proportion of soluble
forms of the minerals expressed as percentage of their total
concentrations were 33% for calcium, 69% for magnesium, 52%
for phosphorus and 60% for citrate.
Initial paper received February 22, 1989
Manuscript received June 22, 1989
Direct inquiries to Z. Farah
Telephone number: 41-1-256 5378​

Key words​

​

​

​

: camel milk, casein micelles, electron microscopy,
size distribution, amino acids, mineral salts​

Introduction​

Ac cording to F AO statistics, there are 17 million camels
in the world, of which 12.2 million are in Africa and 4.8 million
in Asia (22). The camel is a potentially important source of milk.
Indeed, in some countries hosting large camel populations, camel
milk is one of the main components of the human diet. Milk
production varying between 1,800 and 12,700 kg during a
lactation period between 9 and 18 months has been reported (13).
Information on the characteristics of camel milk is limited. Data
available show, however, significant differences between cow and
camel milk proteins in properties such as electrophoretic mobility,
molecular size (8) and rennet coagulation (7).
While a considerable amount of data is available on
micellar casein of bovine milk, very little is known about casein
micelles of camel milk. Ali and Robinson (2) have analyzed the
size distribution of casein micelles in six samples of camel milk.
They determined a number average diameter of 160 nm on
electron micrographs of ultra-thin sections. This value, however,
overestimates the true mean, because particles with diameters
smaller than 14 nm could not be measured. It was therefore
considered useful to determine the complete size distribution of
casein micelles in camel milk by using freeze-fracture replica of
cryo-fixed samples and to compare it to that observed in milk of
other species. The freeze-fracture technique allows counting and
sizing of the smallest casein micelles including submicelles. Other
basic data on the chemical composition of camel milk are also
given.​

Materials and Methods
Milk samples​

Camel milk samples were taken at Ngare Ndare Camel
Farm which is situated just north of the equator in Kenya's
Laikipia District, at an altitude of 1,730 to 1,890 m above sea
level. The animals of indigenous breed (Camelus dromedarius)
were all fed exclusively by grazing. The milk samples A and B
were collected from 10 individual camels, on two different
occasions. On each occasion, the 10 milk samples were pooled,
kept refrigerated, and transported to our laboratory within 36
hours. Upon arrival, the milk samples were skimmed, freeze-dried
and stored in sealed plastic bags until analysis. Two individual
fresh milk samples (numbers 52 and 56) were also used for the
analysis. For these samples the time
211
Component unit x s​

​

​

​

x x
Dry matter g I 100 g 12.2 0.7 13
proteinc g 1100 g 3.11 0.29 3.5
Total N 6.7 mg/100 g 418 21 431b​

Casein N % of TN 76 76​

​

​

​

b​

Non-casein N % of TN 24 24​

​

​

​

b​

Non -protein N % of TN 6.7 5.5​

​

​

​

b​

Lactose g 1100 g 5.24 0.37 4.6
Fat g 1100 g 3.15 0.32 3.8
Ash g/100 g 0.80 0.04 0.72
Calcium total mg/100 ml 157 9 117
Calcium dissolved % of total 33 32
Magnesium total mg/100 ml 8.3 0.8 11
Magnesium dissolved % of total 69 66
Phosphorus total mg/100 ml 104 4 66
Phosphorus dissolved % of total 52 53
Citrate total​

​

​

​

d mg/100 ml 177 3 175
Citrate dissolved % of total 60 92​

a​

​

​

​

Walstra and Jenness (20); b Jenness and Patton (12); c N x 6.38; d as citric acid.
Table 1. Average chemical composition of camel and cow's milk
Z. Farah and M. Rüegg
elapsed between collection and examination was 36 hours.​

Chemical analysis​

Total solids, fat, protein, lactose and ash were determined
according to AOAC standard methods (4).
The nitrogen distribution in the milk was determined by the
procedure of Aschaffenburg and Drewry (5). The following N -
fractions were determined: total protein nitrogen (TN), non-casein
nitrogen (NCN) and non-protein nitrogen (NPN), soluble in 12%
trichloracetic acid. The amount of casein nitrogen (CN) was
calculated by difference.
In order to study the distribution of salts between the
dissolved and colloidal phases in milk, it was filtered through a
diaflo ultrafiltration membrane (Amicon PM10). The
ultrafiltration was carried out under nitrogen at a pressure of 0.35
MPa. In both the original milk and the collected ultrafiltrate the
following minerals were determined: calcium and magnesium by
atomic absorption spectrophotometry (19), phosphorus by the
phosphomolybdate method described in the International Dairy
Federation Standard (11) and citrate enzymatically by using a
commercially available test kit (Boehringer, Mannheim, West
Germany, catalog number 139076).
For amino acid analysis, casein was precipitated from
skimmed milk with 0.01 mol/l acetic acid at pH 4.5 - 4.6. The
precipitate was washed three times with water and freeze-dried.
20-30 mg of this acid casein were hydrolyzed with 6 mol/l HCI
for 24 hours at 110°C under vacuum. The hydrolysate was
analyzed on a model Liquimat III amino acid analyzer (Kontron
Instruments AG, Zurich) according to the procedure of Amado et
al. (3).​

Electron microscopy​

The reconstituted and fresh skimmed milk samples were
cryo-fixed using the propane jet-freezing technique. This
technique basically involves the rapid freezing (approximately
10,000 K.s-1) of a very low mass specimen in a jet of liquid
propane at 88 K (14, 15). Freeze-fracture replicas were then
obtained as described earlier (16). Fourteen to sixteen electron
micrographs of each sample were taken at a magnification of
approximately 20,000x and the negatives were enlarged 2.6 times
for counting and classifying the particles. The total surface area
of milk observed for the four samples was 742 micrometers​

​

​

​

2.
6,618 particles were counted on this surface. A diameter class
width of 20 nm was chosen for the classification of the particles
on the prints. A transparent sheet with bars corresponding to the
different size classes was placed over the prints. The size class of
each particle was found by fitting it into the appropriate diameter
range. Particles smaller than about 5 nm in diameter were not
considered.​

Statistical analysis​

Conversion of the observed size distribution of plane
sections into real distribution of spherical particles was made
using a method proposed by Goldsmith (10). The original
FORTRAN program was modified and translated into GWBASIC
for use on MS- DOS microcomputers. Copies of the
program are available on request from one of the authors (M.R.).
A slice thickness of 5 nm was assumed. Preliminary calculations
revealed rather broad size distributions with relatively low
frequencies in the larger size classes. The class width was
therefore increased from 20 to 40 nm.
212
camel milk cow​

​

​

​

a​

% amino acid
Casein micelles in camel milk
Amino acid composition of whole casein from
camel and cow's milk
a Alais and Blanc (1); recalculated on a %-basis. Tryptophane
was not determined.​

-------------------------------------------------​

The equations used to calculate the various mean diameters
(d​

​

​

​

n, dv, dvs, dvm)' the distribution width (cs) and volume fraction
(v) are explained in detail elsewhere (16). It should be
remembered, that the number average and volume average
diameters dn and dv are sensitive to shape, errors at both ends of
the distribution function, and total number of particles. These
values are meaningful only for corresponding symmetrical
distribution curves. The weighted mean diameters dvm and dvs are
more useful averages for the characterization of the casein micelle
distributions. The distribution width Cs corresponds to the
coefficient of variation of the surface-weighted distribution (21).
Distribution curves from different samples were compared using a
standard chi-square test for multiway frequency tables.​

Results and Discussion
Chemical composition of camel milk​

Table 1 shows data on the chemical composition of the
camel milk used for this study. Values for cow's milk from the
literature (12, 20) are presented for comparison. In general, the
gross composition of camel and cow's milk is similar. The values
of CN, NCN and NPN expressed as percentage of the total N
appear also to lie in the same ranges.
Concentrations of calcium, magnesium, phosphorus and
citrate, along with their partition between the dissolved and
colloidal phases are also given in Table 1. As generally reported
in the literature (9, 12), about one third of the calcium and
phosphate, 75% of magnesium, and 90% of the citrate of fresh
cow's milk are present in the serum phase. In camel, milk the
distribution of calcium, magnesium and phosphorus is similar.
However, the amount of citrate in the serum phase was found to
be lower in camel milk.
Fig. 1. Freeze-fractured casein micelles in camel milk (cm:
casein micelles; sm: submicelles).
Fig. 2. Number of particles observed in freeze-fractured camel,
cow's and human milk. The ordinate is logarithmic and gives the
number of particles per mm​

​

​

​

2 fractured area and per nm class
width.
The amino acid compositions of pooled camel and cow's
milk casein are presented in Table 2. A similar pattern can be
observed for both species. The most pronounced differences were
found for glycine and cysteine, both being significantly lower in
camel milk casein.​

Size distribution of casein micelles​

Fig. 1 shows a typical electron micrograph of casein
particles in freeze-fracture replica of camel milk. The mean
diameter of the submicelles was on the average 15 nm. This is a
rough estimate, because of uncertainties in the technique (plastic
deformation of proteins etc.).
The average number of particles observed on such freeze
fractured surfaces is shown graphically in Fig. 2. The ordinate
gives the normalized frequency of particles per unit area, i.e., the
average number of particles per mm​

​

​

​

2 fractured area and per nm
class width. The distribution is significantly broader than that of
cow's or human milk and shows a greater number of large
particles.
213
Constituent camel cowa​

Aspartic acid 7.28 6.52
Threonine 4.87 4.42
Serine 5.39 5.75
Glutamic acid 21.26 20.35
Proline 11.62 10.33
Glycine 0.90 2.27
Alanine 1.98 2.80
Valine 5.43 6.48
Cysteine 0.02 0.65
Methionine 2.70 2.51
Isoleucine 6.23 5.54
Leucine 10.89 8.41
Tyrosine 3.84 5.59
Phenylalanine 4.01 4.73
Lysine 6.53 7.33
Histidine 2.44 2.70
Arginine 4.63 3.62
individual
Z. Farah and M. Rüegg
herd milk
Table 3. Size distribution of casein micelles in camel milk com pared to cow's milk
ranges
* A and B: pooled samples, freeze-dried and reconstituted; 52 and 56: fresh samples.
a From R​

​

​

​

üegg et al. (16) and Schmidt et al. (17,18); b 14-16 nm; c calculated from size distribution
Fig. 3 (at left). Size distribution of casein particles in camel milk compared to cow's and human milk (volume frequency histogram).
Fig. 4 (to the right). Cumulative particle volume distribution of casein micelles in camel milk (pooled data from two individual and two
herd milks).
The differences between the distribution curves of the two
individual camel milks and the herd milk samples were most
pronounced in the diameter range of about 200 to 500 nm.
However, the differences were statistically not significant.
The particles in the lowest size class with diameters smaller
than 40 nm comprise about 80% of the observed total number of
particles but represent only 4-8% of the mass or volume of the
casein in camel milk. It is therefore meaningful to consider the
weight or volume frequency distribution. Fig. 3 shows the volume
frequency of the pooled data of the four milk samples, compared
again with the distributions found in cow's and mature human
milk (16). The volume distribution curve of casein micelles in
camel milk is broad and shows a maximum around 280 nm.
As can be deduced from the cumulative distribution curve in Fig.
4, micelles with diameters between 125 and 310 nm comprise
about 50% of the volume or mass of the casein.
Some statistical data derived from the distribution curves,
such as mean diameters, width of the distribution, and volume
fraction are summarized in Table 3. For comparison, the ranges
of the corresponding values for cow's milk are also included.
In earlier investigations, camel milk, after rennet addition,
was found to coagulate 2 - 3 times slower than cow's milk. The
coagulum obtained was a precipitate in the form of flocks and no
homogeneous clot formed (7). The present investigation revealed
a relatively broad size distribution of casein micelles in camel
milk with a greater number of large micelles
214
Parameter unit A* B* 52* 56* pooled data camel Cowa​

Average micelle diameter
d​

​

​

​

n ' number average nm 28 28 27 26 27 26- 28 21- 24
dv ' volume average nm 63 57 51 50 55 50- 63 44- 50
dvs' volume/surface av. nm 165 131 113 114 129 113-165 90-100
dvm' weight average nm 288 222 212 237 243 212-288 104-140
Distribution width
Cs % of dvs % 86 83 93 104 93 80-100 60-100
Volume fractionc, v % 3.2 2.6 2.4 2.9 2.8 2.4-3.2 2.0-4.0
Submicelles
dn , number average nm b b b b 15 14- 16 10- 11
Casein micelles in camel milk
than in cow's milk. The poor rennetability could be related to
these differences in the size of casein particles. Coagulation time
varies with the micelle size and reaches an optimum in the
medium and small size micelles. This appears to be related to the
availability of k -casein. The content of k -casein decreases with
increasing micelle size (6, 20).
From the results obtained it can be concluded that camel
milk casein differs from cow's milk casein in terms of micellar
size distribution. However, it would be premature to discuss the
impact of this difference in relation to the preparation of products
from camel milk. Various biochemical aspects must also be
considered and additional studies are necessary to correlate any
special feature of product structure with the findings in this
investigation.​

Acknowledgements​

The authors express special thanks to Dr. E.
Wehrli, ETH Zurich, for the preparation of the freeze-fracture
replicas and to Mrs. M. Farah and U. Moor for their help in the
analysis of the micrographs.​

References​

1. Alais C, Blanc B. (1975). Milk proteins, biochemical
and biological aspects. World Rev. Nutr. Diet. 20, 66-166.
2:" Ali MZ, Robinson RK. (1985). Size distribution of
casein micelles in camel's milk. J. Dairy Res. 52, 303-307.
- 3. Amado R, Rothenbülhler E, Arrigoni E, Solms J. (1983).
Abbau von Purinderivaten zu Glycin durch saure Hydrolyse. Mitt.
Gebiete Lebensm. Hyg. 74, 23-
30. -
4. AOAC. (1970). Official Methods of Analysis.
Ass. Offic. Anal. Chern. Washington D. C., 11th ed. Methods nr.
16.032, 16.034, 16.035, 16.051 and 16.052.
5. Aschaffenburg R, Drewry I. (1959). New procedure for
routine determination of various non -casein proteins in milk.
XV. Int. Dairy Congr. 3, 1631-
1637. -
6. Eksterend B, Larsson M, Perlmann C. (1980).
Casein micelle size and composition related to the enzymatic
coagulation process. Biochim. Biophys. Acta 660, 361-366.
- 7. Farah Z, Bachmann M. (1987). Rennet coagulation properties
of camel milk. Milchwissenschaft 42, 688-692.
- 8. Farah Z, Farah M. (1985). Separation and characterization of
major components of camel milk casein. Milchwissenschaft 40,
669-671.
9. Fox PF. (1982) Developments in Dairy Chemistry. I.
Applied Science Publishers, London, p. 157.
10. Goldsmith PH. (1967). The calculation of true particle
size distributions from the sizes observed in a thin slice. Brit. J.
Appl. Phys. 18, 813-
830. -
11. International Dairy Federation (1967). IDF Standard
No. 42. IDF, Square Vergote 41, B-1040 Brussels, Belgium.
12. Jenness R, Patton S. (1959). Principles of Dairy
Chemistry. John Wiley & Sons, London, pp. 2, 115, 170.
13. Knoess KH. (1979). Milk production of the dromedary.
In: Camels. IF Symposium Sudan, pp. 201-
14. Müller M. (1979). Elektronenmikroskopische
Techniken auf der Basis von der Gefrierfixation. Jahrbuch der
Schweiz. Naturforsch. Ges., Wiss. Teil, 34-39.
15. Müller M, Meister N, Moor H. (1980). Freezing in a propane
jet and its application in freeze fracturing. 1980. Mikroskopie
(Wien) 36, 129-140. 16. Rüegg M, Blanc B. (1982). Structure and
properties of the particulate constituents of human milk. A
review. Food Microstructure 1, 25 -4 7.
17. Schmidt DG, Koops J, Westerbeek D. (1977).
Properties of artificial casein micelles. I. Preparation, size
distribution and composition. Neth. Milk Dairy J. 31, 328-341.
- 18. Schmidt DG, Walstra P, Buchheim W. (1973). The size
distribution of casein micelles in cow's milk. Neth. Milk Dairy J.
27, 128-142.
19. Schweizerisches Lebensmittelbuch. Kapitel Milch
(1987). Methode Nr. 5.1.1. Eidgenössische Drucksachen - und
Materialzentrale, CH -3000 Bern, Switzerland.
20. Walstra P, Jenness R. (1984). Dairy Chemistry and
Physics. John Wiley & Sons, New York. P. 7, 43, 233.
21. Walstra P, Oortwijn H, de Graf JJ. (1969).
Studies on the milk fat dispersions. I. Methods for determining
globule-size distributions. Neth. Milk Dairy J. 23, 12-36.
22. Yagil R. (1982). Camels and camel milk animal
production and health. Paper FAO 26, 14.​

Discussion with Reviewers​

W. Buchheim​

​

​

​

​

: Apparently reconstituted (freeze-dried) skim milk
was used for electron microscopy work. Is there any danger that
freeze-drying might affect size, shape, and distribution of
micelles?​

P. Resmini:​

​

​

​

​

It is written that both fresh and freezedried milk
samples have been analyzed, but no data are reported concerning
these two different products. Freeze-fracturing techniques suggest
that the usual freeze-drying of liquid milk may modify the
structure of casein micelles, due to the low freezing rate that
promotes ice crystal formation inside the micelles, therefore
freeze-drying of milk does not seem to be a suitable technique for
ultrastructure studies of casein. Please comment.​

Authors:​

​

​

​

​

The freeze-dried samples were reconstituted to 12.2 %
dry matter at 30 - 35°C. There is a certain risk that freezing and
thawing or reconstitution of the freeze-drying affects the structure
of casein particles. To our knowledge, no statistically significant
differences between size distribution in fresh and reconstituted
preparations has been reported in the literature and no significant
difference was observed in the present investigation.​

W. Buchheim:​

​

​

​

​

In my opinion, the number and sizes of micelles
and non-micellar casein, visible in Fig. 1 contradict the frequency
values given in Fig. 2 because the micrograph shows
approximately equal number of small particles and cross-sections
of large micelles, instead of 100- or 1000-fold.​

Authors:​

​

​

​

​

Fig. 1 is not a "random picture". A sector has been
chosen which shows both large and small micelles. Therefore, the
size distribution on this Fig. cannot be used to estimate the real
distribution. The area of Fig. 1 represents about 7.9 micrometers2.
215
Z. Farah and M. Rüegg
This is only about 1/100th of the total area that has been
measured.​

W. Buchheim:​

​

​

​

​

In case that the amount of non-micellar casein
("submicelles") has been overestimated, some average values
(e.g., dn, dv' and even dvs) would be too small. According to
reviewer's own experience (see e.g., Food Microstructure 5(1),
181192, (1986» direct determination of dvs from micrographs (via
circumferences and areas of particles) is the best way for testing
such possible discrepancies.​

Authors​

​

​

​

​

: The unweighted mean diameter dn and to some extent
the other measures of the mean which are based on the lower
moments of the distribution function are sensitive to both ends of
the distribution as well as to the total number of the particles
counted. The higher the power of the moments, the less is the
sensitivity to the uncertainty in the estimation of the smallest
particles. dvm is therefore the most robust estimate of the mean
diameter. Considering the very broad size distribution of the
casein particles in camel milk, the meaning of an "average
diameter" should not be overestimated.​

W. Buchheim:​

​

​

​

​

I have some doubts as to how meaningful size
values for so-called submicelles are. Protein molecules are
plastically deformed when freeze-fractured, so that we identify
primarily only their existence in the plane of cleavage. Slightly
modified fracturing and shadowing conditions may influence their
apparent size so that measurements of "diameters" and
comparisons in different experiments are questionable.​

P. Walstra:​

​

​

​

​

Conclusions about the size of submicelles are, in my
opinion, rather questionable because of the uncertainties in the
technique.​

Authors:​

​

​

​

​

We agree with the reviewers' comment. The diameter of
the submicelles is a rough estimate. It has mainly been added for
comparison and because of the pronounced difference to that of
cow's milk.​

216
الترجمة جوجل
الغذائية المجهرية ، والمجلد. 8 (1989) ، ص 211-216
المسح الدولي الميكروسكوب ، وشيكاغو (صندوق النقد العربي هير 0 ') ، ايل 60666 الولايات المتحدة الأمريكية.
التوزيع وحجم MICELLES الكازين لحليب الإبل
Z. فرح 1 و 2 م دبليو Rüegg
1Department للعلوم الأغذية والمعهد السويسري الاتحادي للتكنولوجيا في زيورخ اتش 8092 ،
سويسرا ، و
2Federal معهد بحوث الألبان ، الفصل -3097 Liebefeld ، سويسرا
تجريدي
توزيع حجم micelles الكازين في حليب الإبل له
تم تحديد من قبل المجهر الإلكتروني. الفردية والمجمعة
وكانت العينات بالتبريد الثابتة من خلال تجميد السريع وتجميد بكسر.
كشفت micrographs الكترون من طبق الاصل لكسر تجميد
توزيع نسبيا حجم واسع ، مع قطر 1 micelle المتوسط
نحو 280 نانومتر في حجم منحنى التوزيع. و
وكان توزيع أوسع بكثير من الجزيئات من
البقر أو الحليب البشري وأظهر عدد أكبر من كبير
الجسيمات. وكانت submicelles أيضا أكبر حجما من تلك التي
لوحظ في البقر والحليب البشري (ما يقارب 15 و 10 و 7 نانومتر ،
على التوالي). قيم المتوسط لتكوين الجسيمة ل
وحليب النوق مماثلة لتلك التي من حليب البقر. تقسيم
الأملاح المعدنية بين مصل والتخلص من حليب النوق micellar
تمت دراسة بواسطة الترشيح الفائق. نسبة ذوبان
أشكال من المعادن وأعرب كنسبة مئوية من مجموع
وكانت 33 ٪ لتركيزات الكالسيوم والمغنيسيوم عن 69 ٪ ، 52 ٪
لالفوسفور و 60 ٪ للسترات.
الورقة الأولي وردت 22 فبراير 1989
تلقى مخطوط 22 يونيو 1989
للاستعلام المباشر لفرح ز.
رقم الهاتف : 5378 41-1-256
كلمات السر التي لها : حليب النوق ، micelles الكازين ، المجهر الإلكتروني ،
توزيع حجم والأحماض الأمينية والأملاح المعدنية
مقدمة
ميلان cording للاحصاءات أدولف أوغي واو ، وهناك 17 مليون الجمال
في العالم ، منها 12.2 مليون في أفريقيا و 4.8 مليون
في آسيا (22). الجمل هو مصدر مهم يحتمل من الحليب.
في الواقع ، في بعض البلدان التي تستضيف أعدادا كبيرة الجمل والجمل
الحليب هو واحد من المكونات الرئيسية لغذاء الإنسان. حليب
الإنتاج يتراوح بين 1800 و 12700 كجم خلال
وقد فترة الرضاعة ما بين 9 و 18 شهرا وذكرت (13).
وتقتصر المعلومات عن خصائص حليب النوق. البيانات
يتوفر العرض ، ومع ذلك ، هناك اختلافات كبيرة بين البقر و
بروتينات حليب الإبل في خصائص مثل التنقل الكهربي ،
حجم الجزيئية (8) وتخثر الإنفحة (7).
في حين أن قدرا كبيرا من البيانات المتاحة عن
micellar الكازين من الحليب البقري ، القليل جدا هو المعروف عن الكازين
micelles من حليب النوق. وحلل علي وروبنسون (2)
توزيع حجم micelles الكازين في ست عينات من حليب النوق.
وتحدد عددا قطرها 160 نانومتر المتوسط على
micrographs الإلكترون من أبواب رقيقة جدا. هذه القيمة ، ومع ذلك ،
يغالي في متوسط صحيح ، وذلك لأن جزيئات بأقطار
لا يمكن أن أصغر من 14 نانومتر يمكن قياسها. ولذلك فإن من
تعتبر مفيدة لتحديد حجم التوزيع الكامل
micelles الكازين في حليب الإبل باستخدام تجميد كسر متماثلة
بالتبريد الثابتة العينات ومقارنتها التي لوحظت في لبن
غيرها من الأنواع. تقنية تجميد كسر يسمح العد و
التحجيم من أصغر الكازين micelles بما في ذلك submicelles. آخر
بيانات أساسية عن التركيب الكيميائي للحليب النوق أيضا
معين.
المواد وطرق
عينات الحليب
تم أخذ عينات حليب الإبل في Ngare Ndare الهجن
المزرعة التي تقع الى الشمال مباشرة من خط الاستواء في كينيا
ايكيبيا المنطقة ، على ارتفاع يتراوح بين 1730 إلى 1890 متر فوق سطح البحر
المستوى. الحيوانات من سلالة السكان الأصليين (Camelus dromedarius)
تم تغذية جميع حصرا الرعي. عينات الحليب ألف وباء
وجمعت في الفترة من 10 الجمال الفردية ، على اثنين من مختلف
مناسبات. في كل مناسبة ، وكان يتم تجميع العينات 10 الحليب ،
ابقى المبردة ، ونقلها إلى مختبر لدينا في غضون 36
ساعة. ولدى وصوله ، وكانت عينات الحليب منزوع الدسم ، وتجميد المجفف
وتخزينها في أكياس بلاستيكية مغلقة حتى التحليل. اثنان الفردية
وكانت عينات من الحليب الطازج (أرقام 52 و 56) كما تستخدم ل
التحليل. للحصول على هذه العينات في الوقت
211
عنصر وحدة خ خ سإكس
المسألة الجافة ز أنا 100 غرام 12.2 0.7 13
ز ز proteinc 1100 3.11 0.29 3.5
مجموع ن 6.7 mg/100 ز 418 21 431b
الكازين ٪ نون المؤرخ 76 طنا 76b
غير الكازين ن 24 ٪ من تينيسي 24b
غير ن بروتين 6.7 ٪ من تينيسي 5.5b
اللاكتوز ز 1100 ز 5.24 0.37 4.6
الدهون ز 1100 ز 3.15 0.32 3.8
رماد g/100 ز 0.80 0.04 0.72
الكالسيوم مجموع mg/100 مل 157 117 9
الكالسيوم المذاب 33 ٪ من مجموع 32
المغنيسيوم مجموع mg/100 مل 8.3 0.8 11
المغنيسيوم حل 69 ٪ من مجموع 66
الفسفور مجموع mg/100 مل 104 4 66
الفسفور المذاب 52 ٪ من مجموع 53
totald السيترات mg/100 مل 177 175 3
سترات حل 60 ٪ من مجموع 92
1 جينيس Walstra وينيس (20) ؛ ب وباتون (12) ، (ج ن س 6.38) د وحمض الليمون.
الجدول 1. متوسط التركيب الكيميائي للجمل وحليب البقر
Z. فرح ومحمد Rüegg
وقد انقضت بين جمع وفحص 36 ساعة.
التحليل الكيميائي
تم تحديد المواد الصلبة الكلية ، الدهن ، البروتين ، اللاكتوز والرماد
وفقا لأساليب AOAC القياسية (4).
وتم تحديد توزيع النيتروجين في الحليب من قبل
Aschaffenburg الداخلي ودريوري (5). ما يلي ن --
وتم تحديد الكسور : مجموع النيتروجين البروتين (تينيسي) ، غير الكازين
النيتروجين (NCN) والنتروجين غير البروتينية (NPN) ، قابل للذوبان في 12 ٪
trichloracetic حامض. وكانت كمية النيتروجين الكازين (CN)
تحسب الفرق.
من أجل دراسة توزيع الأملاح بين
تم حله ومراحل الغروية في الحليب ، والمصفاة عليه من خلال
diaflo غشاء الترشيح الفائق (Amicon PM10). و
وتم الترشيح الفائق تحت النيتروجين عند ضغط 0.35
ميغاباسكال. الحليب في كل من الأصلي والتي تم جمعها في ultrafiltrate
تم تحديد المعادن التالية : الكالسيوم والمغنيسيوم من قبل
القياس الطيفي الذري استيعاب (19) ، والفوسفور من قبل
طريقة phosphomolybdate هو موضح في منتجات الألبان الدولي
الاتحاد القياسي (11) وسترات انزيمي باستخدام
طقم اختبار تجاريا المتاحة (إنجلهايم مانهايم ، غرب
ألمانيا رقم الكتالوج ، 139076).
عجل لتحليل الأحماض الأمينية ، وكان من الكازين
الحليب منزوع الدسم مع 0.01 مول / لتر حمض الخليك في درجة الحموضة 4.5 -- 4.6. و
وجرفت يعجل ثلاث مرات بالماء والمجفف المجمد.
وتحلل 20-30 ملغ من هذا الحامض الكازين مع 6 مول / لتر هس
لمدة 24 ساعة في 110 درجة مئوية تحت فراغ. وكان hydrolyzate
تحليل على تحليل النموذج الثالث Liquimat الأحماض الأمينية (Kontron
جي الصكوك ، زيوريخ) وفقا لإجراءات وآخرون امادو
القاعدة. (3).
الكترون المجهري
وأعادت وجديدة عينات الحليب منزوع الدسم و
بالتبريد الثابتة باستخدام تقنية طائرة تجميد البروبان. هذا
الأسلوب الذي ينطوي أساسا على تجميد السريع (حوالي
10،000 كانساس - 1) من عينة الشامل منخفضة جدا في طائرة من السائل
البروبان في 88 كلفن (14 ، 15). تم تجميد ، ثم كسر المقلدة
التي تم الحصول عليها كما هو موضح سابقا (16). أربعة عشر إلى ستة عشر الإلكترون
واتخذت micrographs كل عينة في التكبير من
ما يقرب من 20000 س و السلبيات وجرى توسيع 2.6 مرات
لفرز وتصنيف الجسيمات. مجموع مساحة السطح
وكان من الحليب لاحظت لأربع عينات 742 micrometers2.
احصي 6618 الجسيمات على هذا السطح. فئة القطر
وقد تم اختيار عرض 20 نانومتر لتصنيف الجسيمات
على طباعة. ورقة شفافة مع أشرطة المقابلة ل
وضعت فئات مختلفة على مدى حجم الطباعة. فئة حجم
تم العثور على جسيمات من كل المناسب هو داخل القطر المناسب
المدى. جسيمات أصغر من حوالي 5 نانومتر في قطر لم تكن
النظر فيها.
التحليل الإحصائي
تحويل لتوزيع حجم وحظ من الطائرة
وقدم إلى أقسام التوزيع الحقيقي للجسيمات كروية
باستخدام الطريقة المقترحة من قبل غولدسميث (10). الأصلي
آخر تعديل برنامج فورتران وترجمتها إلى GWBASIC
لاستخدامها في الحواسيب الصغيرة مايكروسوفت دوس. نسخ من
البرنامج متاحة على طلب من أحد الكتاب (السيد).
وكان من المفترض ان سمك شريحة من 5 نانومتر. الحسابات الأولية
وكشفت حجم التوزيعات وليس واسع النطاق مع منخفضة نسبيا
الترددات في الطبقات حجم أكبر. وكان عرض الطبقة
ولذلك زادت 20-40 نانومتر.
212
حليب الإبل cowa
حمض اميني ٪
micelles الكازين في حليب الإبل
تكوين حامض أميني من الكازين كل من
الجمال وحليب البقر
1 Alais وبلان (1) ؛ حساب على أساس - ٪. Tryptophane
لم يحدد.
-------------------------------------------------
المعادلات المستخدمة لحساب بأقطار مختلفة يعني
(الاسم المميز ، والعنف المنزلي ، dvs ، طبيب بيطري) 'العرض توزيع (خدمات العملاء) ، وحجم الكسر
(ت) وشرح بالتفصيل في مكان آخر (16). وينبغي أن يكون
يذكر ، أن متوسط عدد وحجم متوسط
بأقطار الاسم المميز والعنف المنزلي حساسة لشكل ، وأخطاء في كلا طرفي
وظيفة التوزيع ، والعدد الكلي للجسيمات. هؤلاء
قيم ذات مغزى فقط عن المقابلة متناظرة
توزيع المنحنيات. من المرجح طبيب بيطري وبأقطار يعني dvs هي
المزيد من المتوسطات مفيدة لتوصيف micelle الكازين
التوزيعات. توزيع عرض جيم يناظر
معامل الاختلاف في توزيع سطح المرجحة (21).
ومنحنيات توزيع عينات من مختلف مقارنة باستخدام
معيار اختبار تشي مربع للجداول الترددات متعددة الاتجاهات.
النتائج والمناقشة
التركيب الكيميائي لحليب الإبل
ويبين الجدول 1 بيانات عن التركيب الكيميائي لل
حليب النوق المستخدمة في هذه الدراسة. قيم حليب البقر من
الأدب (12 ، 20) وتعرض للمقارنة. وبصفة عامة ،
التكوين الإجمالي للجمل وحليب البقر مشابه. القيم
من CN ، NCN NPN وأعرب عن كنسبة مئوية من مجموع ن
ويبدو أيضا أن تقع في النطاقات نفسه.
تركيزات الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور و
سيترات ، جنبا إلى جنب مع قسم من بين حل و
وترد أيضا مراحل الغروية في الجدول 1. كما ذكرت عموما
في الأدب (9 ، 12) ، وحوالي ثلث من الكالسيوم و
فوسفات ، 75 ٪ من المغنيسيوم ، و 90 ٪ من سترات من جديد
حليب البقر موجودة في مرحلة المصل. في الإبل ولبن
توزيع الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور مشابه.
ومع ذلك ، تم العثور على كمية السيترات في مرحلة لمصل
تكون أقل في حليب الإبل.
التين. 1. micelles الكازين تجميد - بكسر في حليب الإبل (الطول :
micelles الكازين ؛ ن خ : submicelles).
التين. 2. ولاحظ عدد من الجسيمات في الجمل تجميد بكسر ،
البقر والحليب البشري. والتنسيق هو لوغاريتمي ويعطي
عدد الجسيمات في mm2 منطقة ممزقة ولكل فئة نانومتر
عرض.
لتكوين الأحماض الأمينية من الإبل والبقر المجمعة
وتعرض الكازين الحليب في الجدول 2. نمط مماثل يمكن أن يكون
ولاحظ كل من الأنواع. الاختلافات كانت أكثر وضوحا
العثور على جليكاين والسيستين ، سواء كانت أقل بشكل ملحوظ في
حليب الإبل الكازين.
توزيع حجم micelles الكازين
التين. 1 تظهر صورة مجهرية الإلكترون نموذجية من الكازين
الجسيمات في كسر التجميد طبق الأصل من حليب النوق. ويعني
وكان قطر submicelles على 15 نانومتر المتوسط. هذا هو
تقدير تقريبي ، وذلك بسبب عدم اليقين في تقنية (البلاستيك
تشوه من البروتينات وغيرها).
متوسط عدد الجسيمات لوحظ على تجميد مثل هذه
ويرد السطوح بكسر بيانيا في الشكل. 2. لتنسيق
يعطي وتيرة تطبيع الجزيئات في وحدة المساحة ، أي
متوسط عدد الجسيمات في mm2 منطقة ممزقة ولكل نانومتر
فئة عرض. توزيع أوسع بكثير من
البقر أو الحليب البشري ويظهر عدد أكبر من كبير
الجسيمات.
213
الجمل المكونة cowa
الاسبراجسي حمض 7.28 6.52
ثريونين 4.87 4.42
سيرين 5.39 5.75
حمض الجلوتاميك 21.26 20.35
البرولين 11.62 10.33
جليكاين 0.90 2.27
ألانين 1.98 2.80
حمض أميني أساسي 5.43 6.48
السيستين 0.02 0.65
ميثيونين 2.70 2.51
آيسولوسين 6.23 5.54
يسين 10.89 8.41
التيروسين 3.84 5.59
فينيلالاناين 4.01 4.73
يسين 6.53 7.33
هيستيدين 2.44 2.70
ارجينين 4.63 3.62
فرد
Z. فرح ومحمد Rüegg
قطيع الحليب
الجدول 3. توزيع حجم micelles الكازين في حليب الإبل قلصت كوم لحليب الأبقار
نطاقات
* ألف وباء : تجميع العينات ، وتجميد المجفف وتشكيلها ؛ 52 و 56 : عينات جديدة.
1 من Rüegg وآخرون. (16) وشميت وآخرون. (17،18) ، (ب 14-16 نانومتر ؛ (ج) محسوب من حجم التوزيع
التين. 3 (إلى اليسار). توزيع حجم جسيمات الكازين في حليب الإبل مقارنة البقر والحليب البشري (الرسم البياني حجم التردد).
التين. 4 (إلى اليمين). التوزيع التراكمي حجم الجسيمات من micelles الكازين في حليب الإبل (تجمع البيانات من اثنين واثنين من الأفراد
يحلب القطيع).
الاختلافات بين منحنيات التوزيع من 2
ويحلب الهجن الفردية وعينات حليب القطيع أكثر
وضوحا في نطاق قطره حوالي 200-500 نانومتر.
ومع ذلك ، كانت الخلافات كبيرة من الناحية الإحصائية لا.
الجسيمات في فئة أدنى حجم أصغر بأقطار
من 40 نانومتر يشكلون حوالي 80 ٪ من العدد الإجمالي لوحظ من
ولكن الجسيمات لا تمثل سوى 4-8 ٪ من كتلة أو حجم
الكازين في حليب الإبل. ومن ثم فهي ذات معنى للنظر في
وزن أو حجم توزيع الترددات. التين. 3 يبين حجم
تواتر البيانات المجمعة من عينات اللبن أربعة ، مقارنة
مرة أخرى مع توزيعات موجودة في البقر وناضجة الإنسان
حليب (16). منحنى التوزيع حجم micelles في الكازين
حليب النوق واسع ويظهر الحد الأقصى نحو 280 نانومتر.
وهو ما يمكن استنتاجه من منحنى التوزيع التراكمي في الشكل.
4 micelles بأقطار بين 125 و 310 نانومتر تشمل
حوالي 50 ٪ من حجم أو كتلة من الكازين.
بعض البيانات الإحصائية المستمدة من منحنيات التوزيع ،
مثل قطر يعني عرض للتوزيع ، وحجم
جزء ملخصة في الجدول رقم 3. وعلى سبيل المقارنة ، النطاقات
من القيم المقابلة للحليب البقر مدرجة ايضا.
في التحقيقات في وقت سابق ، حليب النوق ، وبعد إضافة الإنفحة ،
تم العثور على تجلط 2 -- 3 مرات أبطأ من حليب البقر. و
حصلت coagulum كان يعجل في شكل أسراب وليس
تجلط متجانسة تشكل (7). وكشف التحقيق الحالي
توزيع حجم واسع نسبيا من micelles الكازين في الإبل
الحليب مع عدد أكبر من micelles كبير
214
المعلمة وحدة وباء * * 52 * 56 * تجميع البيانات الإبل Cowa
micelle قطر متوسط
المميز 'نانومتر متوسط عدد 28 28 27 26 27 26 -- 28 21 -- 24
العنف المنزلي 'نانومتر حجم متوسط 63 57 51 50 55 50 -- 63 44 -- 50
حجم dvs 'للمركبات السطح /. نانومتر 165 131 113 114 129 113-165 90-100
طبيب بيطري 'نانومتر متوسط وزن 288 222 212 237 243 212-288 104-140
عرض توزيع
خدمات العملاء في المائة من dvs ٪ 86 83 93 104 93 80-100 60-100
fractionc ، المجلد الخامس ٪ 3.2 2.6 2.4 2.9 2.8 2،4-3،2 2،0-4،0
Submicelles
الاسم المميز ، نانومتر متوسط عدد ب ب ب ب 15 14 -- 16 10 -- 11
micelles الكازين في حليب الإبل
مما كانت عليه في حليب البقر. يمكن أن تكون ذات صلة والفقراء على rennetability
هذه الاختلافات في حجم جزيئات الكازين. تخثر الوقت
يتفاوت مع حجم micelle والتوصل الى أفضل في
المتوسطة والصغيرة الحجم micelles. ويبدو أن هذا المتصلة
توافر الكازين ، ك. محتوى انخفاض ك ، مع الكازين
زيادة حجم micelle (6 ، 20).
من الحصول على النتائج التي يمكن الخلوص إلى أن الإبل
الكازين الحليب يختلف من الكازين حليب البقر من حيث micellar
حجم التوزيع. ومع ذلك ، قد يكون من السابق لأوانه مناقشة
أثر هذا الاختلاف في ما يتعلق بإعداد المنتجات
من حليب النوق. يجب أن تكون الجوانب البيوكيميائية المختلفة أيضا
نظرت ودراسات إضافية ضرورية لربط أي
ميزة خاصة للهيكل المنتج مع هذه النتائج في هذا
التحقيق.
شكر وتقدير
والكتاب يعرب عن شكره الخاص للدكتور E.
Wehrli ، تي إتش زيوريخ ، من أجل التحضير لكسر التجميد
المقلدة وفرح محمد والسيدة مور U. لمساعدتهم في
تحليل micrographs.
المراجع
1. Alais جيم بلان B. (1975). بروتينات الحليب ، والبيوكيميائية
والجوانب البيولوجية. العالم القس نوتر. النظام الغذائي. 20 ، 66-166.
2 : "علي سهير محمد ، ر. روبنسون (1985). حجم التوزيع
micelles الكازين في حليب الإبل. بحوث J. الألبان. 52 ، 303-307.
-- 3. أمادو صاد ، Rothenbülhler هاء ، اريجوني هاء ، Solms J. (1983).
Abbau فون Purinderivaten دورش Glycin زو saure يتحلمأ. ميت.
Gebiete Lebensm. Hyg. 74 ، 23 --
30. --
4. AOAC. (1970). مسؤول بأساليب التحليل.
الحمار. ملأا. الشرج. تشرن. واشنطن دي سي ، الطبعة 11th. أساليب تقرير وطني.
16.032 ، 16.034 ، 16.035 ، 16.051 و 16.052.
5. Aschaffenburg صاد ، دريوري الأول (1959). إجراءات جديدة
روتين تحديد البروتينات غير الكازين مختلف في الحليب.
الخامس عشر. كثافة العمليات. Congr الألبان. 3 ، 1631 --
1637. --
6. Eksterend باء ، ام لارسون ، Perlmann C. (1980).
الكازين micelle حجم وتكوين المتصلة الأنزيمية
تخثر العملية. Biochim. Biophys. اكتا 660 ، 361-366.
-- 7. فرح زي ، باخمان M. (1987). خصائص المنفحة التخثر
من حليب النوق. Milchwissenschaft 42 ، 688-692.
-- 8. ى فرح ، فرح M. (1985). فصل وتوصيف
الرئيسية الكازين مكونات حليب الإبل. Milchwissenschaft 40 ،
669-671.
9. الثعلب الجبهة الوطنية. (1982) التطورات في الكيمياء الألبان. أولا
ناشري العلوم التطبيقية ، لندن ، ص 157.
10. الصائغ الرقم الهيدروجيني. (1967). حساب الجسيمات صحيح
ولاحظ توزيع حجم من أحجام في شريحة رقيقة. البريطاني. ج.
تطبيق ورقة ف. 18 ، 813 --
830. --
11. الاتحاد الدولي لمنتجات الألبان (1967). جيش الدفاع الإسرائيلي قياسي
رقم 42. جيش الدفاع الإسرائيلي ، في ساحة Vergote 41 وباء - 1040 بروكسل ، بلجيكا.
12. جينيس صاد ، باتون S. (1959). مبادئ الألبان
الكيمياء. جون وايلي وأولاده ، لندن ، ص 2 ، 115 ، 170.
13. Knoess خ. (1979). إنتاج الحليب من الجمل العربي.
في : الجمال. إذا كان السودان الندوة ، ص 201 --
14. Müller M. (1979). Elektronenmikroskopische
Techniken أساس عوف دير فون دير Gefrierfixation. Jahrbuch در
Schweiz. Naturforsch. غيس. ، Wiss. Teil ، 34-39.
15. مولر ميم ونون مايستر ، مور H. (1980). تجميد في البروبان
النفاثة ، وتطبيقه في كسر التجميد. 1980. Mikroskopie
(فيين (36 ، 129-140. 16. Rüegg م ، بلان B. (1982). وهيكل
خصائص الجسيمات المكونة من الحليب البشري. و
الاستعراض. الغذائية المجهرية 1 ، 25 -4 7.
17. شميت المدير العام ، Koops ياء ، Westerbeek D. (1977).
خصائص micelles الكازين الاصطناعي. أولا إعداد والحجم
التوزيع والتركيب. Neth. الألبان الحليب J. 31 ، 328-341.
-- 18. شميت المدير العام ، ف Walstra ، Buchheim W. (1973). حجم
توزيع micelles الكازين في حليب البقر. Neth. الألبان الحليب J.
27 ، 128-142.
19. Schweizerisches Lebensmittelbuch. Kapitel حلوب
(1987). méthode العدد. 5.1.1. Eidgenössische Drucksachen -- اوند
Materialzentrale ، الفصل -3000 برن ، سويسرا.
20. Walstra ف ، ر. جينيس (1984). الألبان والكيمياء
الفيزياء. جون وايلي وأولاده ، نيويورك. P. 7 ، 43 ، 233.
21. Walstra ف ، ح Oortwijn ، دي غراف ي ي. (1969).
دراسات عن الحليب التبددات الدهون. أولا لتحديد طرق
كرية دم حجم التوزيعات. Neth. الألبان الحليب J. 23 ، 12-36.
22. Yagil R. (1982). الجمال والجمال الحيوان الحليب
الإنتاج والصحة. ورقة منظمة الأغذية والزراعة 26 و 14.
مناقشة مع المراجعين
دبليو Buchheim : إعادة تشكيل ويبدو (تجميد المجفف) الحليب الخالي من الدسم
وكان يستخدم لعمل المجهر الإلكتروني. هل هناك أي خطر من أن
تجميد التجفيف قد تؤثر على الحجم والشكل ، وتوزيع
micelles؟
هو مكتوب P. Resmini : أن كل من الحليب الطازج وfreezedried
وقد تم تحليل العينات ، ولكن لم يتم الإبلاغ عن البيانات المتعلقة
هذه المنتجات مختلفين. تجميد كسر تقنيات توحي
على أنه يجوز للالمعتاد تجميد تجفيف الحليب السائل تعديل
هيكل micelles الكازين ، ويرجع ذلك إلى انخفاض معدل تجميد أن
يعزز الجليد تشكيل الكريستال داخل micelles ، لذلك
تجميد تجفيف الحليب لا يبدو أن هناك تقنية مناسبة ل
الترآيب الدقيق للدراسات الكازين. يرجى التعليق.
المؤلف : تم تشكيل نماذج تجميد المجفف إلى 12.2 ٪
الجافة المسألة في 30 -- 35 درجة مئوية. هناك خطر على يقين من أن تجميد و
ذوبان أو إعادة تشكيل يؤثر تجميد تجفيف هيكل
جسيمات الكازين. على حد علمنا ، أي ذات دلالة إحصائية
الاختلافات بين حجم التوزيع في جديدة وإعادة تشكيل
وقد أبلغ عن الاستعدادات في الأدب وليس كبيرا
ولوحظ اختلاف في التحقيق الحالي.
دبليو Buchheim : في رأيي ، وعدد وأحجام micelles
والكازين غير micellar وظاهرة للعيان في الشكل. 1 تتعارض مع وتيرة
القيم المعطاة في الرسم. 2 لأن يظهر صورة مجهرية
متساوية تقريبا عدد الجسيمات الصغيرة وعبر أقسام
من micelles كبيرة ، بدلا من 100 -- 1000 أو أضعاف.
المؤلف : الشكل. 1 ليست صورة "عشوائية". وكان من القطاع
المختار الذي يظهر على حد سواء كبيرة وصغيرة micelles. لذلك ،
حجم التوزيع على هذا الشكل. لا يمكن أن تستخدم لتقدير حقيقي
التوزيع. وتبلغ مساحة الشكل. 1 يمثل نحو 7.9 micrometers2.
215
Z. فرح ومحمد Rüegg
هذه ليست سوى عن 1/100th من المساحة الكلية التي تم
قياسه.
دبليو Buchheim : في حال أن كمية الكازين غير micellar
("submicelles") تم المبالغة ، بعض القيم في المتوسط
و(على سبيل المثال ، الاسم المميز ، والعنف المنزلي 'وحتى dvs) تكون صغيرة جدا. بحسب
تجربة المراجع الخاصة (انظر على سبيل المثال ، الأغذية المجهرية 5 (1) ،
181192 ، (1986 »تقرير مباشر من dvs من micrographs (عن طريق
محيطات والمناطق الجسيمات) هي أفضل طريقة لاختبار
التناقضات الممكنة من هذا القبيل.
المؤلف : والاسم المميز غير المرجح قطر يعني وإلى حد ما
وغيرها من التدابير من الوسط والتي تقوم على انخفاض
لحظات من وظيفة التوزيع حساسة لكلا طرفي
توزيع فضلا عن العدد الكلي للجسيمات
فرزها. أعلى سلطة في لحظات ، وأقل هو
حساسية لعدم اليقين في تقدير أصغر
الجسيمات. طبيب بيطري ولذلك فإن التقدير أقوى من الوسط
قطر. وبالنظر إلى حجم التوزيع واسع جدا من
جسيمات الكازين في حليب الإبل ، ومعنى في المتوسط "
قطر "لا ينبغي المبالغة.
دبليو Buchheim : لدي بعض الشكوك فيما يتعلق بكيفية مجدية حجم
قيم submicelles من يسمون أنفسهم. جزيئات البروتين هي
مشوه اللدن عندما كسر تجميد ، حتى يتسنى لنا التعرف على
فقط في المقام الأول وجودها في الطائرة من الانقسام. قليلا
تعديل يتفكك وتلقي بظلالها على الأوضاع قد نفوذهم
واضح حجم بحيث قياسات "بأقطار" و
مقارنات في تجارب مختلفة هي موضع شك.
P. Walstra : الاستنتاجات عن حجم submicelles هي ، في بلدي
رأي ، وليس موضع شك ، نظرا للالتباسات في
تقنية.
المؤلف : ونحن نتفق مع تعليق المراجعين. ويبلغ قطر
وsubmicelles هو تقدير تقريبي. بصورة رئيسية وأضاف ل
المقارنة وبسبب اختلاف واضح لتلك التي
حليب الأبقار.
ياريت احد يفيدنا بتقسير هلكلام لحتى نقدر نحكم اذا نعطي الحليب لاطفالنا التوحديين الممنوعين عن الكازيين

 

[ريم أحمد]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

أختي العزيزة
لم أقرأ الموضوع الذي أشرت إليه لصعوبة ذلك!
لكني أعرف أن الكازيين الذي في حليب الإبل فعلا مختلف تماما عن الكازيين في كافة أنواع الحليب الأخرى بما في ذلك الحليب البشري!
وهو لا يسبب أي مشكلة لمن يريد أن يطبق حمية الكازيين
هذه المعلومة موجودة على ما أعتقد في موضوع الأخت أم دانيال عن حليب الإبل

 

[املي في الله]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

شكرا لردك
اعلم انا المعلومة موجودة في مشاركة سابقة
ولكن لابد من التاكد
والبحث

 

[قلبي ضاع معك]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

انا سألت طبيب امراض باطنية وهو مدحه لي لا تخافي جربيه وبإذن الله ما فيه ضرر اذا كان ابنك على حمية الكازين ؟

 

[يا قرة عيني]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

نعم حليب الابل مختلف وايضا لا مانع من استخدامه للاطفال المتبعي حمية الكازين وهذا الكلام منقول عن لسان اخصائية تغذية

 

[املي في الله]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

شكرا على ردودكم المريحة

 

[أم وائل ولؤي]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

أختي العزيزة
لم أقرأ الموضوع الذي أشرت إليه لصعوبة ذلك!
لكني أعرف أن الكازيين الذي في حليب الإبل فعلا مختلف تماما عن الكازيين في كافة أنواع الحليب الأخرى بما في ذلك الحليب البشري!
وهو لا يسبب أي مشكلة لمن يريد أن يطبق حمية الكازيين
هذه المعلومة موجودة على ما أعتقد في موضوع الأخت أم دانيال عن حليب الإبل

اطفالي عندهم حساسيه من الكازيين وطبقت حمية الكازيين شهر فقط وخلال هذه الفتره اختفت بعض الاعراض كالمشي على اطراف الاصابع والنظر بجهه من العين وضرب الراس وعض الايدي ولكن مع تجربة حليب الابل عادت كل الاعراض فما تفسير ذلك؟؟؟

 

[املي في الله]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

يبدو ان تفسير ذلك
ان ابنك لديه حساسية لكل انواع الكاززين في البان الحيوانات
لاني بعد البحث وجدت ان لكل حيوان كاززين خاص به يجتمعون في نقاط ويختلفون في نقاط اخرى
كاززين الجاموس يشابه كاززين البقر الى حد كبير ولكن يختلف في تكوينه قليلا
كاززين الماعز يشابه كاززين البقر ويختلف في تكوينه ايضا
وكذلك النعاج
ولكن كازين النوق يختلف عن كازين البقر بنقطتين الا ان باقي التكوين واحد وباختلافه هذا تخف الحساسية او
تنعدم كما ان حليب الحمار والفرس يختلفان عن البقر
بهذا نصل الى نتيجة ان الطفل يتحسس من احدمكونات الكازين الموجودة في كل انواع الحليب
وطفل اخر يتحسس لاحد مكونات الكازين الغير موجودة في كل انواع الحليب لاختلاف الكاززين في تكوينه
اذا هناك اطفال لايتحسسون من حليب الماعز كما انه ممكن ان يتحسس من حليب الابل

 

[الكتاكيتالحلوه]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

سبحان الله وبحمده سبحان الله العظيم​

 

[ام عبـدالله]

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

رد: احد يفسر معي هذا البحث اذا الكازين في الابل غير كازين البقر

يعطيك العاافيـــــه ..