سؤالي ظروري عن تخميراللبن

[دكتور إبني]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

لدي لبن غنم ولكن لا اعرف طريقة تخميره طبعاً بدون حليب هل يمكن تركه في دولاب المطبخ

لمدة يومين مثلاً؟؟؟ واعطائه لإبني في الحمية الابتدائيه مع الملفوف المخمر ازا تخمر؟؟

 

[ريم أحمد]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

أخي الكريم
لم أفهم قصدك

هل ما لديك حليب غنم أو لبن رائب؟!!
وماذا تقصد أنه من دون حليب؟

 

[دكتور إبني]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

اختي ريم

اقصد طريقة تخمير اللبن كيف؟ بدون مااحط عليه حليب غنم او أي نوع اخر من الحليب

يعني اللي عندي لبن غنم فقط وابغى اخمره لوحده لان الملفوف ماعرفنا له وممكن مايتخمر لاننا بدأنا في الحميه

ونريد بروبايتك طبيعي او بالاصح بكتريا نافعه مع المرق وشوربة الخضار

 

[دكتور إبني]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

على فكره انا مااعرف اذا كان اللبن رائب او لأ لكن هو محظر منزلي من حليب الغنم

 

[ريم أحمد]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

يبدو أن بيننا اختلاف مسميات

اللبن أقصد به yogurt أما الحليب فهو milk
وطالما أن ما عندك لبن محضر من حليب ماعز أي أنه أصلا مخمر
فاللبن (أو اللبن الرائب) هو حليب تم تخميره
وطالما ان محضر منزليا، فهو بإذن الله مفعم بالبكتريا النافعة

لكن ...... ما زلت لم أفهم تماما ما الذي تود معرفته

 

[دكتور إبني]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

يبدو أن بيننا اختلاف مسميات

اللبن أقصد به yogurt أما الحليب فهو milk
وطالما أن ما عندك لبن محضر من حليب ماعز أي أنه أصلا مخمر
فاللبن (أو اللبن الرائب) هو حليب تم تخميره
وطالما ان محضر منزليا، فهو بإذن الله مفعم بالبكتريا النافعة

لكن ...... ما زلت لم أفهم تماما ما الذي تود معرفته

اعتقد الاختلاف في الفهم مو بالمسميات

طيب اوضح لك اكثر

صحيح اللبن في الاساس حليب تم وضعه في مكان دافي لكم يوم ثم بعد ذلك في خلاص كهربائي

وانخظ لين صار لبن وبعد كذا اللي سوته جزاها الله خير اعطتني جيك مليان وحطيته بالثلاجة وله

حوالي 5 أيام .. اللي ابغى اعرفه هل هذا اللبن يحتاج تخمير؟؟

وسؤالي اخر اذا سمحتي لي .. :2bb (24): هل طريقة تخمير الملفوف والخضار يتم وضعها في اناء ووضع عليه ماء وملح بحر ومن ثم تغطيه بقطعه شاش وخلاص كذا يكفي للتخمير..؟؟


مع جزيل الشكر لك اختي الكريمه

 

[اتكالي على الله]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

اعتقد الاختلاف في الفهم مو بالمسميات

طيب اوضح لك اكثر

صحيح اللبن في الاساس حليب تم وضعه في مكان دافي لكم يوم ثم بعد ذلك في خلاص كهربائي

وانخظ لين صار لبن وبعد كذا اللي سوته جزاها الله خير اعطتني جيك مليان وحطيته بالثلاجة وله

حوالي 5 أيام .. اللي ابغى اعرفه هل هذا اللبن يحتاج تخمير؟؟

وسؤالي اخر اذا سمحتي لي .. :2bb (24): هل طريقة تخمير الملفوف والخضار يتم وضعها في اناء ووضع عليه ماء وملح بحر ومن ثم تغطيه بقطعه شاش وخلاص كذا يكفي للتخمير..؟؟


مع جزيل الشكر لك اختي الكريمه

اخي الكريم

يتم صنع اللبن او اليوغورت بهذه الطريقه

http://www.youtube.com/watch?v=15F0lu0WhEY


اما الملفوف المخمر فيمكن صنعه بهذه الطريقه

http://www.youtube.com/watch?v=AAByu1Lb8GM

 

[دكتور إبني]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

شكراً على الفيديوهات

سبق واطلعت عليها .. الاول ماني فاهم منه شيء

والثاني فهمت الطريقة لكن ماني عارف هو اضاف ماء على الملفوف ام لأ

على كلن اشكرك اختي الكريمه

 

[ريم أحمد]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

معك حق أخي الكريم
فعلا تبين لي من كلامك أنه اختلاف مفهوم وليس مسميات

الفيديو الأول هو لإعداد اللبن
لا يتم إعداد اللبن بمجرد تخزين الحليب في مكان دافئ لعدة أيام ثم وضعه في الخلاط
بل يتم ذلك من خلال الخطوات التالية:
1- يتم تسخين الحليب "المبستر" إلى درجة قريبة من الغليان على نار هادئة
2- يترك الحليب بعد رفعه عن النار إلى أن يصبح في درجة حرارة حوالي 37 (أي ساخن لدرجة نشعر بها بسخونته الشديدة في طرف الإصبع لكن مع القدرة على تحمله)
3- في هذه الدرجة (37) نضع فيه الحليب كمية من اللبن ونخلطها مع الحليب جيدا (ثلث كوب لبن رائب للكل لتر حليب)
4- تتم تغطيه خليط الحليب واللبن، ويترك في مكان دافئ ومعتم (أو حرارة معتدلة) لمدة لا تقل عن 24 ساعة.

بهذه الطريقة تحصل على لبن من "حليب مبستر"
بعد مرور الـ 24 ساعة، تضع اللبن في الثلاجة (البراد)

إذا كان الحليب طازج وغير مبستر
فقط يتم الاستغناء عن خطوة التسخين

فإذا كان ما حصلتم عليه لبن محضر من حليب ماعز، فهو إذن مخمر وجاهز للتناول كطعام مفعم بالخمائر الطبيعية الممتازة

عند إعداد اللبن، يمكنك استخدام حليب مبستر عادي من السوبر ماركت
لكن الأفضل هو حليب طبيعي بدون بسترة مع تعقيمه في المنزل
وطبعا حليب الماعز أفضل، خاصة لأطفالنا

اما عن اللبن المستخدم في التخمير، فيمكنك استخدام لين أكتيفيا من السوبرماركت
ولاحقا تستخدم ما نتج عن عمليات تخمير سابقة كلبن لتخمير حليب جديد

اتمنى تكون الطريقة واضحة

أما عن الملفوف المخمر
فالأساس هو عدم إضافة ماء
أي الاكتفاء بما يخرج من الملفوف نفسه عند دعكه بالملح البحري
لكن إذا كان ماء الملفوف قليل، يمكن إضافة ماء مذاب به ملح بحري

 

[التوحد دور برد]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

انا من اول الحميه بسيب الزبادى لحد ما تجمد حوالى خمس ساعات فقط
و ليس يوم كامل
اعتقد هذا خطا يمكن عشان كده ابنى بياكلها كتير
لا حول و لا قوه الا بالله
الخضار المخمر بعمله ماء مملح و اضع فيه الخضار و اتركه خمس ايام و اغطيه بشاش
لان طريقه الفيديو لا ينتج عنها ماء كثير هى جيده فى المرحله الثالثه عندما يبدا الطفل فى اكل الخضار نفسه
يارب ما اكوم لخبطت الدنيا

 

[دكتور إبني]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

اشكرك اختي على التوضيح والشرح في ميزان حسناتك ان شاء الله

نعم اللي عندنا لبن ماعز محظر من حليب الماعز .. يعني بكذا مانتحاج لأي عملية تخمير..؟


اما الملفوف للأسف كبيت عليه ماء مع الملح ووضعته في درج المطبخ وله اربعة ايام وله ريحه

كانها ريحة عفن .. اما الخضار مع الملفوف ايضاَ في اناء لوحدها بنفس الطريقة لكن وجدت

اعلى الماء مثل بيت العنكبوت لونه ابيض وكذلك نفس ريحة الملفوف اعتقد انه غير صالح

للإستهلاك الآدمي ... اعتقد انك تقصدي اضافة الماء مع الملح بعد عملية التخمير اذا كانت المويه قليله ؟؟

 

[ريم أحمد]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

العفو أخي الكريم

نعم.... لبن الماعز جاهز ومخمر ولا يحتاج للمزيد من التخمير
ويمكنك استعمال هذا اللبن لتحضير دفعة جديدة من اللبن لاحقا

طريقة تحضير الملفوف المخمر تماما مثل اللي في الفيديو الثاني
إضافة الماء المملح فقط إذا كان ماء الملفوف قليل
وتكون هذه الإضافة بعد ملئ البطرمان بالملفوف حتى يكون الملفوف مغطى تماما بالماء

 

[دكتور إبني]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

انا من اول الحميه بسيب الزبادى لحد ما تجمد حوالى خمس ساعات فقط
و ليس يوم كامل
اعتقد هذا خطا يمكن عشان كده ابنى بياكلها كتير
لا حول و لا قوه الا بالله
الخضار المخمر بعمله ماء مملح و اضع فيه الخضار و اتركه خمس ايام و اغطيه بشاش
لان طريقه الفيديو لا ينتج عنها ماء كثير هى جيده فى المرحله الثالثه عندما يبدا الطفل فى اكل الخضار نفسه
يارب ما اكوم لخبطت الدنيا

انا عملت اثنين الاول بدون ماء فقط ملح مع عصرالملفوف باليد وغطيته بشاش لكن بعد كم يوم صار

لونه اسود وعليه بيوت العنكبوت يعني بكتيريا ضاره ولا احلى

 

[دكتور إبني]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

العفو أخي الكريم

نعم.... لبن الماعز جاهز ومخمر ولا يحتاج للمزيد من التخمير
ويمكنك استعمال هذا اللبن لتحضير دفعة جديدة من اللبن لاحقا

طريقة تحضير الملفوف المخمر تماما مثل اللي في الفيديو الثاني
إضافة الماء المملح فقط إذا كان ماء الملفوف قليل
وتكون هذه الإضافة بعد ملئ البطرمان بالملفوف حتى يكون الملفوف مغطى تماما بالماء

طالما ان لبن الماعز مخمر الحمد لله يغنينا عن تخمير لبن مبستر واعتقد نفس الشيء ينطبق على حليب الابل

انا وضعت الملفوف نصف البرطمان وغطيته بالمويه اعلى الملفوف بقليل

واضفت عليه ملعقتين ملح بحري وكم حبه ثوم

طبعاً البرطمان بلاستيك وغطيته بالغطاء حقه وثقبت الغطاء بالسكين ثقوب صغيره

تقريباً اليوم يكمل 7 ايام لاحظت مثل الرغوه في اعلى الماء وماهي كثيره

لكن الشيء اللي استغربته ان حبات الثوم عليها لون اخضر اما الباقي مافي تغير

والطعم اغلبه ملح مااستطعت تمييز اذا كان به حموضه ولما اطلعت عل الاسئله والاجوبه عن حمية

جابس الدكتوره نتاشا تقول فتره التخمير من 2 الى 3 اسبوع واذا توقف انتاج الغاز ومالاحظت غازاو فوران

ماادري اذا كان لسى ماتخمر او ان كثرة الملح افسدت التخمير او هناك شيء غلط

 

[ريم أحمد]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

لا أعرف كثيرا عن تخمير حليب الإبل
فما سمعته ممن جرب تخميره أن الأمر صعب ومختلف عن تخمير بقية انواع الحليب الأخرى

لاحظت أن الكثير ممن يعمل الملفوف المخمر يتعرض لفساده
لا أعرف لماذا!
فأنا أتبع نفس طريقة الفيديو، ولا تحدث مشاكل
أعتقد الأفضل غلق البطرمان تماما وحجب كل الهواء عنه
وعادة أعمل نوعين ملفوف:
أحدهما أعمله بملفوف مقطع قطع كبير وازوده ماء وملح بعد فركه بقوة مع الملح البحري ، وهذا يكون بهدف الحصول على كمية أكبر من ماء الملفوف المخمر.
النوع الثاني أقطعه بالخلاط الكهربائي ليكون صغير الحجم ولا أضيف له ماء كثير. وهذا جيد لإضافته للطعام نفسه وأكله.

 

[دكتور إبني]

رد: سؤالي ظروري عن تخميراللبن

لا أعرف كثيرا عن تخمير حليب الإبل
فما سمعته ممن جرب تخميره أن الأمر صعب ومختلف عن تخمير بقية انواع الحليب الأخرى

لاحظت أن الكثير ممن يعمل الملفوف المخمر يتعرض لفساده
لا أعرف لماذا!
فأنا أتبع نفس طريقة الفيديو، ولا تحدث مشاكل
أعتقد الأفضل غلق البطرمان تماما وحجب كل الهواء عنه
وعادة أعمل نوعين ملفوف:
أحدهما أعمله بملفوف مقطع قطع كبير وازوده ماء وملح بعد فركه بقوة مع الملح البحري ، وهذا يكون بهدف الحصول على كمية أكبر من ماء الملفوف المخمر.
النوع الثاني أقطعه بالخلاط الكهربائي ليكون صغير الحجم ولا أضيف له ماء كثير. وهذا جيد لإضافته للطعام نفسه وأكله.

يبدو اني ماوضحت ردي لك عن حليب الإبل.! اقصد انه ملي بالبكتريا النافعه مثل لبن الماعز

ولا يحتاج تخمير يعني من الافضل استخدامه طازج كما هو مثل لبن الماعز

بالنسبه للملفوف مااعرف اذا كان تعفن او ان الاخضر في بعض حباب الثوم أمر طبيعي.!

لكني سأجرب نفس طريقتك وإن شاء الله يضبط معي وكذلك بجرب تشكيله من الخضار بنفس الطريقه

اشكرك اختي الكريمه على تجاوبك مع استفساراتي وجزاك الله كل خير