الكبة النية السورية . على أصولها

[الفارسة]

أحبائي أعضاء المنتدى الحلوين .
وإلى كل من يحب أن يتذوق الكبة النية السورية .
وطريقة تجهيزها حسب الأصول السورية الأصلية ..
وإلى أخي العزيز الصقر العماني .. الذي أخبرني بأنه معجب بالكبة النية السورية ..
أحببت أن أقدم لكم هذا الموضوع . المتعلق بالكبة النية السورية .


"الكبة النيّة" زينة مائدة "كفرتخاريم"

مهران خشان​

الثلاثاء 14 نيسان 2009



اشتهرت المنطقة الشمالية بمحافظة "إدلب" بالعديد من الأكلات الشعبية وحافظت عليها، ومن أشهر هذه الأكلات "الكبّة النيّة" فهي أكلة شعبية قديمة، إما أن تكون الأكلة الرئيسية أو أن تكون ضمن مقبلات المائدة، ولأهالي مدينة "كفرتخاريم" باعهم الطويل وتفننهم الخاص في طريقة تحضيرها، ولمعرفة هذه الطريقة، موقع eIdleb التقى أحد أبناء مدينة "كفرتخاريم" السيد "طالب خشان" المتميز بين أبناء عائلته في طريقة تحضيره لـ"لكبة النية" والذي حدثنا قائلاً:

«الكبة النية من أطيب الأكلات الشعبية التي عرفناها منذ القدم، وورثناها عن آبائنا وأجدادنا ولا زلنا نحافظ عليها حتّى الآن مبدعين في طريقة إعدادها وتحضيرها فهي تقدم خاصة في العزائم والمناسبات، ويمكن القول أنها تعتبر الأكلة الرئيسية اليومية في شهر رمضان وتتميز بأنها لاتحتاج أي نوع من أنواع الطهي، وهذا ملحوظ في اسمها "الكبّة النيّة"».

وعن طريقة تحضيرها أضاف قائلاً: «نقوم بنقع البرغل بالماء، وبعدها ندق الهبرة مع القليل من الدهنة ونمزجه مع الفليفلة الحمراء المدقوقة ويضاف لها الملح والكمّون حسب الرغبة، وبعدها يطحن البرغل مضافاً إليه الفليفلة الحمراء اليابسة والمنقوعة، مع القليل من البصل والجوز، ويطحن البرغل إما عن طريق الماكينة الكهربائية، أو باستخدام "الجرن الحجري" الذي مازال يستخدم حتّى يومنا هذا وخاصة من قبل المسنين في العمر، وبعد طحن البرغل والفليفلة الحمراء نقوم بمزجهما مع الهبرة والدهنة مستخدمين "القصعة الفخارية" ودعكها بشكل جيد مع إضافة القليل من الماء حتّى تلين، وبهذا الشكل تكون "الكبّة" جاهزة لتقطع إلى قطع صغيرة بحجم قبضة اليد».

هذا ويضاف إلى مائدة "الكبّة النيّة" "زيت الزيتون" وهو المرافق الدائم لهذه الأكلة، و"صلطة الخضار" بالإضافة إلى "لبن العيران" وهكذا تصبح مائدة"الكبّة النيّة" جاهزة للأكل.

قصعة الكبة

السيد"طالب" يدعك الكبة

مائدة الكبة


وهاي طريقة تانية كمان , مع المقادير ..


مقادير الكبة النية :

نصف كيلو لحمة هبرة مطحونة او مدقوقة خالية من العروق والشحوم
2 كاسة برغل كبة ناعم كمية البرغل حسب الرغبة
بصلة
وملح وكزبرة يابسة مطحونة ناعم خلطة بهارات وقليل من ورق الحبق

او الريحان مفروم ناعم

طريقة التحضير :

نغسل البرغل وننقعه ربع ساعة وبعدين ندعكه جيدا ونضيف اليه اللحم والملح وبهارات ووكزبرة الناعمة او المطحون جيدا والبصلة الناعمة المفرومة و الريحان وندعك جيدا مع اضافة قليل من الماء البارد للدعك واذا كان متوفرا نضعهم في الخلاط ونطحنهم عدة مرا وثم تقدم بالصحن وتزين بالبقدونس
وصحتين

 

[بسبوسه]

رد: الكبة النية السورية . على أصولها

وااااو كيف تاكلونها من غير ماتمشونها على النااار؟؟؟؟
اكيد اكله حلوه بس مستحيل اكلهل لحد ماتدخل النار وتحمر شويه احسها بتكون الذ ولو لمده خمس دقايق

 

[الفارسة]

رد: الكبة النية السورية . على أصولها

حبيبتي الغالية بسبوسة .
لا تستغربي أبداً
نحن منعمل أكلات كبة كتير .
منها مشوي عالفحم . ومنها مقلي بازيت . ومنها مطبوخ باللبن الرائب . وأهل حلب كمان عندهن الكبة السفرجلية . بيحطوا معها السفرجل .
بس الكبة النية هاي .
أكلة بتطير العقل .. بس أهم شي أهم شي , يكون اللحم طازح ويكون الحيوان مصدر اللحم مانو مصاب بأي مرض
انتي بس جربيها حبيتي , وانا متوكدة راح تعجبك , واذاما عرفتي , خلي شي ست سورية قريبة منكن , تعملك ياها شي مرة ودوقيها عندها .
بس اهم نصيحة بنصحك وبنصح كل الاخوات بالمنتدى .
ما تجيبوها من المطاعم ابدا . مهما كان المطعم راقي ونضيف .
لأن هالأكلة بدها نضافة كتير كتير
نورتي حبيبتي بسبوسة

 

[ام ليث]

رد: الكبة النية السورية . على أصولها

 

[الصقر العماني]

رد: الكبة النية السورية . على أصولها

المائدة السورية مشهورة بأطباقها الشهية ومن النادر أن تجد لها منافس
شكرا أختي الفارسه على هذه الطبخة

 

[قطرة ندى]

رد: الكبة النية السورية . على أصولها

تسلمين اختى الفارسة
شكلها فعلا بيشهى و باعرف ان كل الشوام بيحبوها
عندنا مثلا صعب ناكل لحوم نية و لكن هذا يرجع الى ثقافة الشعوب و اختلاف الطباع
بنجرب مرة نيجى عندكم بسوريا و تعزمونا عليها
اكيد هتعجبنا من ايديكم
تحياتى

 

[بارقةامل]

رد: الكبة النية السورية . على أصولها

الله يعطيك العافيه وسلمت يديكـ