ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

[نقاء]

حلويات حجازيه من أهل أول
----------------------------------

إهداء للغالية
مهتمة
ولكــــــافة الاحبة هنا



كان من عادات أهل الحجاز قديما إحتفالات كثيره وغالب أيامهم إحتفالات منها ماهو مرتبط بشهور السنه بل معظمها ومنها العاشوريه في محرم وفي آخر اربعاء من صفر ال12 في ربيع الأول و27 من رجب والنصف من شعبان وبعد التعليم الذي فتح الأذهان
أختفت هذه الإحتفالات ولكن مازال البعض متمسك بإحضار الحلويات الخاصه بتناولها في تلك الأيام ولكن لاصلة لها بالإحتفالات ولكن للتجمع مع الأهل والجيران والصله المستمره
بينهم فقط ومن هذه الحلويات مايقدم في الأفراح والمناسبات السعيده للعوده للماضي
ولنبدأ
في بعض من حلويات أهل أول​

أولا
المشبك
-------------

المقادير

-كوب نشا
-7ملاعق اكل دقيق منخول
-ملعقه سكر
-ملعقه خميره
-ملعقتين ماء ورد
-رشه ملح وبيكنج بودر
-نصف ملعقه صغيره كربونات
كوب ونصف ماء​

الطريقه

---------------------------------
نضع الخميره في كوب ومعها رشة السكر وفنجان ماء وتقلب مع بعض ثم تضاف لباقي المقادير وتعجن المقادير مع بعض حتى تصبح لزجه أخف من عجينه الكيك
ويمكن إضافة لون أصفر من ألوان الطعام مثل بودرة التارترزين وذلك حسب الرغبه
أو إضافة الكسترد (التطلي) وذلك بدل اللون والنشا​

ولعمل الشيره 2 كوب سكر وواحد كوب ماء ونصف ليمونه وتترك تغلي حتى تكون ثقيله نوعا ما وتستخدم لجميع الحلويات المراد عملها في هذه الحلويات
نضع الزيت على نار وسط ويعبأ العجين في قارورة الكتشب البلاستيك الطريه حتى يمكن أن يضغط عليها بسهوله ويصب بشكل دائري في الزيت
ويكون الزيت على نار هادئه
ثم يخرج ويوضع على الشيره
ثم يوضع في طبق التقديم
ويقدم مع القهوه​

​

وهنا يمكن توسعة الفتحة وعمل المشبك أكبر

ثانيا
الحلاوه اللدو المكاويه
---------------------

المقادير

​

كوب دقيق حمص
نصف كوب دقيق
فنجان صغير زيت
ملعقه صغيره جدا خميره فوريه +رشة سكر
ملعقه صغيره هيل ناعم
كبشة يدجوز الهند مبشور وذلك حسب الرغبه
شيره​

الطريقه

-----------------------------------------------------------
نحضر وعاء عميق ونضع الخميره و السكر ثم قليل من الماء ويقلب قليلا ثم يضاف
دقبق الحمص والدقيق والماء قليلا قليلا مع الخفق حتى تصبح عجينه لزجه مثل عجينة المشبك وتترك جانبا ​

نضع الزيت في طاوه على نار هادئه ونحضر الكبشه التي يتم بها غرف الرز وهي كما في الصوره​

عندما يسخن الزيت بدرجه وسط في السخونه نأخذ قليل من العجين ونضعه فوق الكبشه بحيث تصب فوق الزيت كما في الصور ثم تقلى الحبات وتخرج على الشيره
وهكذا حتى نهاية العجين​

تترك الحبيبات في الشيره لمدة نصف ساعه ثم تصفى من الشيره ويضاف الهيل وجوز الهند وتقلب ثم تؤخذ كميه براحة اليد وتضغط وتكور بالحجم الذي ترغبين به
وممكن بعض الناس وأنا منهم لا أكل شيء مكور باليد ولكن بيدي غير أنا ضامنه ماأعمل
المهم تكور وتوضع في ورق بليسيه وترص وتقدم مع القهوه​

الشكل النهائي للحلاوه اللدو المكاويه ​

ثالثا
======​

حلاوة زمان (طبطاب الجنه )

المقادير

كوب ونصف سكر
نصف كوب طحينه
نصف كوب دقيق
ملعقه صغيره هيل ناعم +ملعقة أكل زيت​

الطريقه

يوضع القدر على النار ويمكن طاوه وعلى نار هادئه ثم يوضع السكر
في القدر ويترك على النار دون تقليب حتى لايتبلور السكر
حتى يصبح لونه فاتح ثم تطفأ النار ويبعد القدر ​

يضاف الدقيق للسكر ويقلب فيه جيدا ثم تضاف الطحينه وملعقة الزيت والهيل وتقلب جيدا مع بعض

تحضر صينيه زجاج ثقيله وهي صينية البايركس المخصصك للبيتزا
وتدهن بالطحينه وتكون مدهونه مسبقا ثم تصب اللوه وتساوى في الصينيه بفرده بقدر الإمكان حتى تصبح رقيقه وتقطع بالسكين مربعات صغيره​

يرش الوجه باللوز المحمص والمجروش أو يوضع اللوز مسبقا
قبل صبها وتقدم مع القهوه وهي من حلويات الشتاء

الشكل النهائي لحلاوة طبطاب الجنه

رابعا
=======​

حلاوة الفوفل من حلويات المدينه زمان
-------------------------​

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين ​

كان زمان كل شيء طيب وكنا نتقبل كل شيء لأن النفوس مرتاحه كل عصريه يمر البائع اللي يبيع الحلاوه الفوفل واللي يبيع الحلاوه النارجين والمعده تطحن وتقبل والحمد لله حلاوه فوفل حلاوه فوفل زي الحجر لكن لها طعم في ذلك الزمان
وتمد الجسم بالدفء
وكانت كثير الأمهات يقوموا بعمل الفوفل في البيت وخاصة في الشتاءلتدفئة الجسم
وليس من حلا القهوه لأن شرب القهوه للضيوف بس ماهو زي وقتنا الحالي اللي البنات تتصبح وتتمسى على القهوه وترامس القهوه كأنها طفل صغير جالس معاهم
الحمد لله على نعمه ونبدأ حبايبي الأن في عمل الفوفل خاصة في هذه الأجواء البارده
حلاوة الفوفل من حلويات المدينه زمان
-------------------------
المقادير
-----------
أولا الفوفل الخاصه بالصغاروهي كما يلي
2 كوب سكر
1 ملعقة أكل زنجبيل ناعم والملعقه ممسوحه​

​

الطريقه
---------
نحضر قدر ونضعه على نار هادئه ونضع السكر ونتركه حتى يذوب السكر ولايقلب حتى لايتبلور السكر في هذا الوقت نحضر صينيه بايركس بدون حواف أو تبسي ستالستيل وهو أفضل ونضع فيهما قليل زيت ويدهن بمنديل ورق ونأتي بأعواد خله وتوزع في الصواني
عندما يصبح لون السكر ذهبي نضع
الزنجبيل ويقلب وتطفأ النارو،نبدأبصب الفوفل كما في الصور​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

الشكل النهائي للفوفل للصغار​

​

​

مقادير فوفل الكبار
-------------
2 كوب سكر
ملعقة أكل ممسوحه زنجبيل ناعم
2 كوب دقيق​

​

الطريقه
----------
نحضر قدر ونضعه على نار هادئه ونضع السكر ونتركه حتى يذوب السكر ولايقلب حتى لايتبلور السكر في هذا الوقت نحضر صينيه بايركس عميقه ونضع فيها الدقيق
عندما يصبح لون السكر ذهبي نضع
الزنجبيل ويقلب وتطفأ النارو،نبدأبصب السكر فوق الدقيق ونتركه ثواني ونبدأ في الصعب وهو أخذ قليل من السكر من طرف الدقيق وتكور بسرعه ونضعها في رشة دقيق
مع الحذر من حرارة السكر
وهنا صدق المثل المصري(مافيش حلاوه من غير نار)
ونكور حتى نهاية السكر وبسرعه كما في الصور​

​

​

​

​

​

​

​

الشكل النهائي للحلاوه الفوفل​

​

​

​

خامسا
========
ثالثا
الرز المقلي
-------------------​

المقادير​

------------------
ليس له مقادير معينه ولكن لو عملتِ رز أبيض للغدداء وزاد عندك في القدر وبما أن الرز يضاف له زيت أو سمن أو زبده إذا لابد من أخذ الرز ووضعه في مصفاة وغسله بالماء حتى يخرج الزيت وذلك بصب ماء عليه ورجه في المصفاه ثم يترك دقائق
حتى يصفى من الماء ثم يفرد شرشف نظيف في صينيه كبيره أو ورق النشاف ويوضع عليه الرز ويترك في مجرى هواء حتى ينشف تماما ​

وهذا شكل الرز بعد التجفيف وقبل القلي​

نحضر مصفاه وسط وإذا لايوجد نضعه في كبشة الغرف ويكون بكميه صغيره جدا
ويوضع في الزيت الساخن ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورق نشاف لإمتصاص الزيت
ثم يقدم مع الشاي أو يعبأ في أكياس صغيره ويقدم للأطفال ​

الشكل النهائي للرز المقلي ​

سادسا
=======​

الحلاوه اللبنيه
-------------------
تلبية لطلب العضوه مفيده​

المقادير
----------------------
2 كوب سكر
نصف كوب ماء
4 أكواب حليب بودره
ملعقة أكل هيل ناعم جدا
ملعقة أكل ماء ورد
ملعقة أكل سمن بلدي أو زيت حسب الرغبه
فستق للتزيين
------------------------------------

الطريقه
---------------------
يوضع السكر والهيل والسمن والماء في قدر ويرفع عل النار وعند ذوبان السكر
وغلي المزيج يرفع عن النار ونبدأ في
تنزيل الحلي كوب تلو الآخرمع التقليب المستمر وهذا يأخذ ربع ساعه حتى يمتزج وإذا كانت هناك رغبه في أن تكون اللبنيه ناشفه يضاف مع الحليب
ملعقتين نشا ​

نحضر صينيه ويكون إتساعها حسب سمك اللبنيه وكلما كانت الصينيه أوسع تكون اللبنيه رقيقه في السمك تدهن الصينيه بالسمن وتصب اللبنيه ويسوى السطح وذلك برج الصينيه قليلا حتى تتساوى ثم تزين بالفستق وتترك ليوم كامل تحت الهواء حتى تنشف أو حسب رغبتكم في طراوتها او تكون ناشفه​

الشكل النهائي للبنيه وتقطيعها وتزيينها​

سابعا
=====
حلوى الرفايللو​

المقادير
------------
3 أكواب جوزالهند
1 علبة نسته كبيره
كوب حليب بودره
1 علبة قشطة قيمر كبيره
3 نقاط من روح القشطه
بندق مقشر للحشوه​

الطريقه

يوضع جوز الهند في وعاء عميق ثم يضاف الحليب البودره والقشطه وروح القشطه
ثم يضاف نصف مقدارحليب النستله وتعجن المقادير مع بعضها مع زيادة حليب النستله قليلا قليلا حتى تعجن وتلف مع بعضها
ثم تغطي بنايلون وتدخل للثلاجه لمدة نصف ساعه​

إذا كان البندق غيرمقشر نضعه في صينيه ونضعه في الفرن لمدة ربع ساعه
ثم يخرج من الفرن ويوضع على قطعة قماش أو منشفة مطبخ نظيفه
ويغطى بالجزء المتبقي من المنشفه ويكون على رخام المطبخ ويفرك باليد من الأعلى
ليخرج القشر الأحمر ​

يخرج جوز الهند من الثلاجه وتؤخذ قطعه من جوز الهند وتكور براحة اليد
ويوضع في وسطها حبة البندق وتلف عليها وتكور وتدحرج في قليل من جوز الهند
وترص وتقدم في طبق الحلا وتقدم كضيافه مع القهوه​

والفشار الكل يعرف طريقته وهو وضع مقدار من الزيت في قدر ووضع حبات الذره
والملح وتغطيته وتركه على النار الهادئه جدا حتى يتم عمله وهو موجود بجميع النكهات ​

​

​

​

​

وبالهناء والعافيه على أبدانكم
واحبتكم ..نقلته بيسر الاضافة
ارق امنياتي .​

 

[مهتمة]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

عذاااااااااااااااااب
ليه كذا ياأم تالا
​

حيزيد وزني
وأنتِ السبب
​

شوفي دي ماتتأكل
دي تتبلع على طول

دي كنا ناكلها واحنا صغار
زي الحلاوة العُود

مو حلوة ذاك الزود !

بس لأنها من أيدين الغالية
ولأننا نوقف ننتظرها تجف وتتماسك
ونتابع مراحل التصنيع كله

تجدي لها طعم
القلب يفتكره

وكنا نضرب بها جبين بعض
كانت قاسية مثل صخرة

ينتهي الأمر بمعركة
ويختم بضرب جماعي للكل
وأولهم أنا :bb (97): لأني الكبيرة



مووضوعك حلاه مزدوج
حــــلوى وذكريات ووفاء

مليون شاكرة
على الوقفة الاهداء

مليون شاكرة
عاللحظات والصور الطعمة

بنت البلد الطيبة

​

 

[مهتمة]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

الله يسعدكـ
دنيا وآخرة

أهل أول
يافل ياكادي ياكــُـمّـل

ياأهل الأدب والزوق
وعشت وبقيت ومجمل

ياأهل الطيبة والرقة
والهرج المـتـبتب الدقة

ورب البيـت وحشتـوني
من التـاجر إلى السـقـــا​

 

[أم هبة وأمير]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

يسلمووووووووو أختي نقاء

تشكري على الجهد

 

[مذهلة]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

تسلم الايااااااااااااااادي نقاء


موضووووع ولا اروووووووووووع​

 

[يحيى]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

ما شاء الله ابداع
ننتظر العزيمه منك

يعطيك ألف عافيه

 

[نقاء]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

اهلًا وسهلَا
بالرائعة مهتمة
عليك بالعافية الاطباق ياغالية
اهل الحجاز اكلاتهم
بالقلب ماتنسي ابد
ربي يسلمك ويسلمهم
شكرًا ملايين لك
ولحضورك .​

 

[نقاء]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

سلمتِ عزيزتي
ام هبة وامير
تشرفت بحضورك ومرورك
اهلًا وسهلًا كثيرا
شكرا لك .
​

 

[نقاء]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

سلمتِ غاليتي
مذهلة
سعدت بحضورك وكريم تواجدك
مليون شكرا واهلا بك .​

 

[نقاء]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

اهلًا وسهلًا بك
اخي الكريم يحيى
تفضل باي وقت حياك الله
تشرفت بتواجدك
شكرا لك .
​

 

[الامل مع الله]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..


إنتقاء لذيذ بحلاوته
الله يجعل أيامك أحلى من الحلى

يعطيك العآفية ,’

 

[نقاء]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

الله بحلي ايامك بالعفو
والعافية
سعدت بحضورك
زدتي الطرح حلاوة
شكرا لك غاليتي
الامل مع الله
​

 

[حنونة مصر]

رد: ملف حلويات حجازيه لأهل أول ..

ماشاء الله
جميل ولذيذ
تسلم ايدك​